炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀。
4炙锅所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些5油温低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆。
淀粉法将肉片切好后，参加适量的`干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口鸡蛋清法在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可。
淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻2蛋清法肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩3啤酒淀粉法肉切片。
1想要炒出来的肉滑嫩好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的肉，肉一定要洗干净血水，切肉也很重要，要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉滑嫩好吃2肉要腌制一下再炒，肉片或者肉丝里加入料酒盐胡椒粉等调料。
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
步骤4的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前。
第十步将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀第十一步将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀然后关火淋少许香油即可装盘小提示 1选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些2。
2高温大火快速翻炒温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分也会流失得更少而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出翻炒时间与肉质嫩柴有关，高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝3放盐炒肉菜。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一。
4往肉丝中加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝中水分后，再加入半勺老抽抓拌均匀，让肉丝上色5我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，这样肉丝在炒的过程中，就不会粘粘也不会粘锅6准备自己爱吃。
对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实。
1猪肉切丝放入碗中，加入葱丝姜丝2再加入盐鸡精生抽搅拌均匀腌制3锅中倒油，放入葱丝姜丝辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒4炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可5成品图如下。
用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽猪肉切条，并用。
将猪肉切成薄厚均匀的肉片，然后搭配青辣椒一起下锅爆炒，不仅香辣美味，而且下酒下饭吃非常的过瘾爆炒猪肉片，看似做法很简单，实际上也有很大的讲究很多人平时在家炒出来的猪肉片，吃着不香不嫩不入味，其中最大的。
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 。
肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬我教给你一个方法，好吃我最不喜欢加淀粉我的做法比勾欠还好吃1买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉2。
猪肉味道鲜美很多人都喜欢吃，只是有些人炒出来的猪肉味道鲜嫩可口，可是有些人炒出来的猪肉又老又硬没有味道，这是怎么回事呢其实呀，这是你没掌握炒猪肉的诀窍哦，来吧各位，告诉你炒猪肉又嫩又好吃的诀窍，一起看。
