外壳发黑，里面的肉干黑长霉，有些是肉出水，吃之无桂圆香味反是陈年霉臭味。
3咬咬桂圆核，易碎而有声音者是新鲜桂圆性韧碎而无声音者质次4滚把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优易滚动者质次5辨桂圆外表光滑，有从蒂部向上的纹理，桂圆味甜，气微香，食后无苦。
新鲜的桂圆可以放10天左右不会坏的放在箱子里，然后放在阴凉处 ，让它通风透气，不能盖起来的，盖起来它散不了气，或者用保鲜袋密封了放冰箱里冷藏新鲜桂圆存放技术主要有冷藏26摄氏度气调贮藏和熏硫几种方式。
桂圆干过期了不能吃干桂圆放久了或者储存不当还是会坏掉的，通常坏掉的表现为果壳发潮变软，直接捏壳不碎，留有凹陷，打开果壳之后看果肉，也有发潮甚至长霉的现象，这时桂圆是不能吃的，是放久了的表现，还有一种。
变质龙眼外观果皮为黑褐或黑色，汁液外渗果肉肉质松软甚至腐烂变质手感微按果实感觉松软味道有酒味涩味或酸味等异味若是变质的龙眼，会发出酸臭腐烂的味道，并且表面颜色是鲜黄色，果皮凹陷或者上面有霉点等。
挑选桂圆的时候 最好选择外壳坚硬的桂圆 因为比较新鲜 尤其是当看到表皮有凹凸的时候 就说明里面的肉开始萎缩 剥开来会有很多水 这是变质开始的表示 桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血具有良好的滋养补益作用可用于。
