能用冻鹅做，做出来照样能脆皮，上色也靓从味道来讲，还是有差别的，第一，缺乏鲜味感，没鹅肉本身的鲜味，冻鹅吃的是调料味，活鹅吃的既有调料味又有鹅肉肉汁的鲜味第二，冻鹅肉吃起来粉粉的，活鹅肉吃起来肉有。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚将烧烤好的鹅斩成小块，其皮肉骨连而不脱，入口即离，具有皮脆肉嫩骨香肥而不腻的特点若是佐以酸梅酱。
3将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出4将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下。
经常在广式烧腊店购物的人们，尤其喜爱脆皮烧鹅的皮脆酥香，当见到烧鹅刚新鲜出炉的情况下，不但能够闻着很香，吃的时候也是有一股浓浓烤香气，细腻的烧鹅肉里边在火力点的烤制下，渐渐地的植物油脂渐渐被溶化掉，一缕缕的。
香油的使用量可以按照自己的喜好酌情使用以上就是制作广式烧鹅的具体步骤和方法了也可以根据自己的喜好修改其中的步骤，这样的方法做出来的烧鹅是非常新鲜的，而且味道也特别的均匀自己在家中也可以尝试。
挺好 台山趣香局烧鹅真材食料外酥里嫩好味道趣香居做的烧鹅除了食材好以外，做烧鹅的步骤工艺一个都不能少，才能做出高品质的烧鹅。
