2中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝腊肉或作为菜肴的配料都很不错3最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜，作为肉丸馅心的配料则清脆可口饮食禁忌 1新鲜竹笋不。
2形态上要选择笋头扁笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀不完整的笋不要选择3多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼痣一样的小豆鲜。
1看笋壳笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多2看笋肉笋。
1节要密鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩2壳要大壳大尖小的笋去壳后出肉率高只要指甲掐得进，壳越大越好3壳要黄笋壳呈黄色表示肉嫩选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层。
春笋的挑选技巧 一看笋壳新鲜的笋，其笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部呈暗褐色。
5观察外皮的干燥度新鲜的竹笋外皮比较光滑，这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥，看起来没有色泽感6根据重量挑选将竹笋挨个拿在手中感受重量，应该挑选重量较重的竹笋，这样的竹笋竹节更多。
竹笋怎么挑选 看竹笋的外壳竹笋的外壳要呈黄色，只有黄色的外壳的竹笋的肉才会比较嫩，做出来的味道才好吃所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色而且挑选的竹笋的外壳一定要带一些泥土，这样才可以保证竹笋的新鲜程度。
方法 第一，看笋壳笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜第二，看笋肉把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆绿色的不要选，笋肉吃起来很涩第三，看笋。
