日常炒菜的合适温度在180度，无需冒烟就可以下菜了换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯而如今用纯净油脂烹调，冒烟时油的温度已经太高了。
1平时炒菜的温度介于120200度即可180度比较理想，菜不易糊2油锅加热后，可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温如果油面四周各中间翻动，并冒出少。
1大火炒菜时的温度大约180到250度2小火炒菜时的温度大约100150度3家用煤气管道是400度4液化气目前比较好的丁烷能到500度以上5电磁炉能达到700度，稳定的锅里有水的话会稳定在100度。
日常炒菜的适合温度一般是120度到170度左右，通常无需等到锅冒烟才可以下菜烹制菜肴时，掌握好油温火候十分重要烹饪的油温和火候过高或过低对炒出来的菜肴的色香味都会产生一定的影响炒菜的方式 爆炒是中式烹饪。
1炒菜的油温其实是不固定的，和油的类型有一定的关系，要是一般使用的茶油，温度在220度以上就差不多了，橄榄油炒菜的话温度会低一些，在190度左右，菜籽油温度是160度，所以在炒菜的时候可以根据购买的油来控制好温度。
大火炒菜时的温度大约180到250度小火炒菜时的温度大约100150度家用煤气管道是400度液化气目前比较好的丁烷能到500度以上电磁炉能达到700度，稳定的锅里有水的话会稳定在100度大火也就叫旺火 它的火焰高。
炒菜油温一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在。
一为什么要将油温控制在150度以下炒菜时的油温一般在120度到140度之间，炒菜时的油温不要等到冒油烟，油温低点是相对比较好的，因为里面的核黄素的胡萝卜素保留更多，高温烹调不仅会破坏食用油的营养价值，而且还会对身体。
1一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低 2一般认为三四成热的低温油，油温为90120°。
电磁炉的爆炒温度一般设定为200到250度炒菜讲究大火快炒，但因为电磁炉是平底锅，180度炒菜不容易糊但需要注意的是炒菜时，不要使温度超过180度炒菜时，开启“炒菜”模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度。
一般大厨都不会去管油温是多少度蒜末呈金黄色时，就是适合烧菜的油温油温低炒的菜不香，高则有苦味烹饪是门艺术，不是科学。
炒菜时油温不宜太高以八成热为佳，油温过高会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，是油烟的主要成分，还会产生大量易致癌的过氧化物油锅一至二成热30度~60度三至四成热90~120五至六成热150~180七至八。
8090度就可以，70度一般视为小火人流网希望你能满意。
炒菜油温适合约为120°C~180°C，也称中油温此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声适用于炒炝等烹调方法，待油温。
一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温100150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒烟厉害，二是容易产生有害物质。
你好炒菜的时候，无论是爆炒还是其它任何时候，油温最高的时候是炝锅的时候，炝锅的时候，锅内没有其它任何东西来降低油温，，这个时候的油温是最高的，一般是在120度到170度之间炝锅后的温度会立刻降低到70度到100。
