1采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快。
1采摘工序新鲜茶叶要经过炒制基本上所制成的都是绿茶类，而采摘新鲜的绿茶茶叶，时间的选择十分的重要，在春日有阳光比较干爽的日子，在中午1200到1600的时间是最佳的采摘时间，以一芽一叶为最优等级，也可以采摘到。
分成两点解释一再干降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存二烘焙用火的力量改变善茶的本质好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量一茶叶烘焙的目的一降低水份含量确保。
8萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法9发酵发酵是红茶。
因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质。
1将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀青然后最好选用柴火灶，把锅洗净锅一定不能有油味，生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动。
烘焙视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈杂排放 后期以所需火候程度无注意重点冷却与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉茎的 水分，移转到叶肉部，再平均分布静置。
贮存过程中，由于受水分温度湿度光照氧气等因素的影响，极易发生陈化劣变，失去原有的新鲜风味，选择合适的包装和贮存方式对保持茶叶的品质至关重要在包装上，采用铝箔袋真空包装或铝箔袋加除氧剂包装的保鲜。
3辉锅控温 在茶叶烘焙提香的过程中，最重要的步骤就是对茶叶进行辉锅处理第一次辉锅时，我们要将温度控制在6265摄氏度之间，时间控制在810分钟，第二次辉锅温度则为6668摄氏度之间，时间约为46分钟4注意事。
