1 要选择形体完整，平滑，表面无凹凸不平者为佳2 勿选发芽地瓜，表面皱皱的地瓜，表示不新鲜，也不入列3 勿选表面有受伤的地瓜，收割时被机械削到，比较容易腐烂4 勿选地瓜上有小黑洞的，内部可能已腐烂；其它鉴别红薯粉主要有两个方面一是色泽，红薯粉一般呈现黄色或浅褐色，高质量色泽白一点，但整体发暗现在市场出售的青色绿色纯黄的都是加入色素的，不管是不是红薯粉，都不建议选用而加入木薯淀粉的粉条则显红色；红薯比较坚硬而且外皮光滑发亮形态好的话，说明是新鲜的若是红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，这类红薯是不新鲜的，带有褐色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌污染黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮。
方法一，看外形，外表无任何损坏，光滑，并且外皮坚硬，这种红薯是比较新鲜的，如果是红薯周边出现了小黑洞，说明它的局部已经严重出现了腐烂，这种红薯千万不能购买方法二，闻味道，没有腐烂的红薯，闻起来是不会有任何味道；1看颜色，如果地瓜的颜色一片红，一片比较白的话，那么说明地瓜的生长不是很好，我们要选择颜色一致的地瓜，这样的地瓜健康2挑选地瓜还需要看外形，最好买整体形态比较自然，而且比较的完整地瓜，并且建议大家买。
陈地瓜和新地瓜分辨的话主要看外表，新地瓜多是表面光滑色泽鲜艳饱满坚硬发亮的，如果表面凹凸不平，有小黑洞或者缺口的地方，一般多为陈地瓜；1优先挑选纺锤形状的红薯2表面看起来光滑，烂红薯有毒不要挑3闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用4不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红5发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差；第1步选择红薯一般要选择外表干净光滑形状好坚硬和发亮的，发芽表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜第2步表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂，红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经。
一，根据红薯的外观去挑选红薯想要挑选好的红薯，必须要对红薯的知识有一定的了解，比如说我们可以根据红色的外观去挑选红薯，去超市买红薯的时候，我们要选那种个头大，而且红薯皮比较光滑的红薯，或者是那种细长型个头比；红薯里面的瓤是什么颜色的可以直接看表皮的颜色来区分区分的方法就是用指甲轻轻划开表皮，表皮呈现的颜色为粉嫩或紫红为红瓤的还有一种很好的方法就是在红薯的“小尾巴”上掰断看看里面就可以确定了 红薯富含蛋白质。
有一些红薯因为放置的时间过久，水分基本流失掉了，红薯表皮就会产生褶皱现象放置过久的红薯会有变质的可能性，所以也不建议购买我们要选择买那一些表皮光滑无褶皱的红薯，这些红薯相对来说比较新鲜，水分足糖分多，煮；一般的皮是红的话，心就是白的，皮是白的话，心有可能是红的，也有可能白的，从外观上不能确定是黄心红薯，买的时候最好悄悄的用指甲或尖利器把薯戳一小块皮，就可以看到里面了，对薯的保存没得影响，只是不好看点；1形状和口味的选择红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面可根。
如果我们不确定选择的红薯是否新鲜，可以轻轻磕碰一下红薯的表皮，如果表皮很容易被磕破，那么就是新鲜的红薯，我们在购买红薯的时候尽量要挑选身材细长，头尾两端呈尖形的红薯通常来说，这种红薯的营养价值也相对较高；1优先挑选纺锤形状的红薯2表面光滑干净坚硬发亮的，表面凹凸不平有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买3闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用4不要买表皮呈黑色或褐色斑点的。
