1、做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。
2、腌料把花椒以及辣椒全部捞出来，放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青烟为止一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好。
3、我一般第一步是先把鱼剖开成两半，去掉鱼头，扣掉鱼腮和鱼牙，刮掉鱼腹的黑膜！第二步去掉鱼的脊骨，脊骨一般斩成810cm长的段，与鱼头放在一起第三步把两片鱼肉的肋骨剔下来，保持剔下来的鱼排骨厚度在4mm米。
4、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。
5、酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀称，打进一个蛋清抓拌匀称，抓至羽绒服起泡沫时，再添加一勺水淀粉抓拌匀称，给鱼肉退浆，鱼肉充足裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来。
6、取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的血水，二是使鱼片更加细嫩一般家里做的是用草鱼，经济实惠鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，不会的可以叫卖鱼的片好鱼片。
7、1将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片3准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 4用厨房用。
8、方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片 请点击输入图片描述 准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的。
9、酸菜鱼简直就是一个人间美味，几乎所有人都爱吃，美味的酸菜鱼鱼肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存鱼肉的鲜美呢 方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片。
10、注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
11、直接导致酸菜鱼色香味形大打折扣广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势，针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案01 保水抗老化，使鱼片保持嫩滑口感02 使鱼片蒸煮后挺立度好，新鲜感强03 抗冻性好。
12、原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
13、鱼不能那么早放下去煮，应该是先煮酸菜 就算是鱼要先用油煎，煎好了以后也要拿出来 先把各种佐料放好，煮酸菜汤 感觉味道出来了，再放鱼下去，小火煮一煮 觉得鱼熟了，就要熄火，然后浸泡一会儿，再出锅。
14、3锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒泡姜蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头脊骨一起熬15分钟以上，加入盐料酒胡椒粉味精及鱼块烧煮35分钟至鱼肉刚熟，淋。
15、小贴士鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑 问美肴之最爱，唯适口者珍 酸菜鱼，是一道源自四川的江湖菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而流行于上世纪90年代，是四川江湖菜的开路先锋之一 酸菜鱼以鲜。
