红烧大排成品图 space 烹饪技巧 TIPS 1 用肉锤或刀背拍打肉身，松弛肉质，待大排面积稍微扩大时，将大排的筋脉部分挑断，这样在煎的过程中大排才不会拱起 2 大排经过煎制或油炸之后，肉汁会锁在当中，吃起来外香；炸至两面微微金黄，捞出沥干备用5锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可这种方法做出来的红烧大排，色泽味俱全，口感特别好；红烧大排 红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，工艺烧，烹饪难度属于中级该菜肴有提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。
红烧大排的做法1用刀背横，竖拍薄每一块猪大排使得拍后的#39猪大排有拍之前的15倍大因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩2用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，我用了2；1将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁2锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊；2放入食盐生抽糖料酒干淀粉，腌制20分钟即可3待油锅8成热时，换中小火，将大排放入油锅煎炸4大排炸至金黄色时捞出待用5油锅洗净放入大排，清水淹没大排，大火烧煮6待水沸后，放入适量料酒；红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味 大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好；红烧大排怎么做比较嫩 红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，第一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩在后面；主料4人份 猪大排6块 辅料 葱少许 黄酒10毫升 花生油适量 水适量 香叶1片 姜5片 盐适量 八角3个 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 淀粉适量 白糖3克 红烧大排步骤1 大排洗净，锅内加水烧开，大排在热水中焯一下；1将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软然后每块大排上都拍是生粉将葱切段姜切片，大蒜。
再加入水和生抽收汁就可以制作成了，尽量多熬一会儿焖制一下，这样味道才会更加鲜美红烧大排怎么做比较嫩 红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，第一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样；2买回的猪大排洗净沥干水分3用刀背把大排的两面拍松4将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟5腌好后在大排两面拍上干淀粉6起油锅放入适量油7烧至油冒烟，下大排8炸至两面微黄捞出9；1把大排去骨去肥肉，只留纯精肉部分用刀背正反面各敲打几十下2取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉3用中火炸熟不宜时间太长，否则就不嫩了4炸至金黄备用5炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽。
烧菜不可离人，以免汤水烧干 用料 大排肥瘦相间6片 京葱段200克 盐适量 糖适量 老抽适量 蚝油适量 味噌适量 海鲜酱适量 料酒适量 淀粉适量 白胡椒粉少许 红烧大排秘制的做法 大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩；电炉子的就只有炖了注意炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了放冰糖也是为了让成色更为红亮。
2用刀背将大排逐片拍松这一步很重要哦！下面讲一种常见的不用面粉裹的做法 3取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油4；红烧大排的做法 1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用 2用刀背将大排锤松 3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐葱姜腌制半小时 4在大排两面拍上干淀粉 5起油锅放入适量油，烧至8成热，下。
