1 原料一览，姜切片葱切段蒜拍破和切粒干辣椒剪段干花椒小葱切花，香菜切成两段泡椒剁细秘制底料 2 鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，倒出盆中的料酒不用草鱼白鲢，花鲢都可以，本菜谱中；来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡芋儿鸡邮亭鲫鱼太安鱼等而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之来凤鱼选料。
干椒辣子来凤鱼原料来凤鱼一条去头去骨切片，葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子空心菜杆子留下有妙用，水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时做法1将；主料花鲢或者草鱼九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼配料干辣椒，特级花椒调料泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面可不放，芡粉备用，花椒面做法1。
麻辣鲜鱼烫做法食材明细 来凤鱼食用油郫县豆瓣川味泡姜泡椒青花椒干辣椒节保宁醋白砂糖辣椒面大葱段胡椒粉味精红薯粉啤酒豆豉1来凤鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后；待鱼到八分熟时， 调入酱油香醋，用水淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面葱姜蒜末，烧滚油浇在其上7备注来凤鱼起锅八成熟即可，然后淋上热油刚刚好，鱼肉又鲜又嫩。
1准备用料来凤鱼洋葱食用油干辣椒花椒姜蒜淀粉料酒盐味精郫县豆瓣糖泡椒2把来凤鱼，蒜姜葱洋葱洗干净，鲢鱼切块，洋葱切块，姜蒜切丝些姜，大葱切段，干辣椒切段，泡辣椒切段；来凤鱼的做法 草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制，锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段花椒葱姜蒜末 泡姜泡海椒末郫县豆瓣辣椒面炒香至油色红亮，下入鱼块加料酒大葱段翻炒至颜色发白，加入适量。
1材料草鱼800克生姜1块大蒜4瓣小葱2根泡椒20克泡姜1块泡椒适量干辣椒20克花椒5克盐3勺豆瓣酱1汤匙辣椒面1汤匙水淀粉1汤匙花椒面1茶匙2草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐；来凤鱼的做法暂时不详 来凤原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿双凤驿白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一自古为鱼米之乡，华阳国志？巴志云“土植山兮，牲具六畜，桑蚕麻鱼盐皆纳贡之。
8将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末9锅里倒油，放入花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了。
主 料鲜活来凤鱼1条 配 料干尖椒，瘦肉末少许 调 料盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等 制作1将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其；来凤鱼，源于璧山来凤古镇，所以叫来凤鱼，做法呢就是1将鱼宰杀去内脏，洗干净后，在鱼身两剞上切两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制二十分钟，使其入味 2少大火，下油人，将油烧至七成熟，将鱼放入炸成金黄色后。
来凤鱼，说穿了就是麻辣鱼，因为壁山来凤当年是老成渝公路的必经之路，许多司机都在此停留吃饭，而当时饭馆做麻辣鱼的比较多，后来就出名了，叫来凤鱼，其实就是草鱼做成麻辣味，叫来凤鱼就这么叫出名了；来凤鱼的正宗做法如下1草鱼洗净，去头尾，切块腌制2锅内下油，烧热后放干辣椒段花椒姜蒜末泡姜泡海椒郫县豆瓣海椒面炒香，至油色红亮3下鱼块加料酒香菜梗，炒至颜色发白4加入高汤。
