一看身上翅膀和尾巴毛的大毛不是茸毛，中间有硬杆的，而且每一片毛长的比较完整生长完了的就是成年大鹅了二是看脚掌放养的比较好看上有老茧的成年鹅，三是听叫声浑厚的没有稚嫩声是成年鹅；湿润发黏，色变暗红发灰，有明显的腐败气味出售的冷冻光禽，质量也有优劣之分新鲜的冷冻光禽，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑变质的冷冻光禽，皮肤呈灰白色，严重的皮肤呈青灰色，眼球发污，肛门处发黑。
不一样，新鲜的肯定比冻过的好吃而且冰箱里有很多菜即使你把它包装的再严实，还是会串味的；4看颜色应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色血水不会渗出太多的才新鲜如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了；3杀掉鹅后，先用冷水浸湿，随后用热水烫，并在热水中加入一小勺食盐，浸泡约35分钟可开始拔毛，也可用蘸蜡的方法拔毛，将大鹅放进融化的蜡中，待蜡凝固冷却后，脱蜡即可二杀好的鹅怎么保持新鲜 1保持鹅新鲜的；鹅体冻结后立即送入低温冷藏间，低温冷藏间 的温度一般控制在18丈，空气的相对湿度要在 90% ~95%0冷藏方法有两种，包装冷藏和无包装冷藏视 情况而定，决定用哪种方法；1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室蛋黄完整有声音的就是。
扬州老鹅保存方法1需要将家中已有的鹅肉剁开，然后我们把鹅肉放在一个大盆子当中，并加入一些冷水进去，浸泡的时间大概可以维持在20分钟左右，然后我们找来一些比较清洁的水，沾在鹅肉的最外层，接下来立马拿到冰箱的；一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢；鹅肝的辨认技巧\x0d\x0a1体形要够大一个完整的鹅肝大约在700到800克之间\x0d\x0a2一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏。
新鲜的生鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色受伤和破损的鹅肝坚决不选有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样新鲜鹅肝怎么保存1涂一层食用油，放冰箱冷藏 可以把鹅肝洗净，控水；1先挑选大活鹅，先要看外形要挑选健壮的，羽毛要带有光泽，眼神明亮，翅膀煽动有力的，还要摸一下大鹅的后背是不是结实，腿是否粗壮 2听叫声，好的大鹅叫声高亢有力，声声洪亮，这样的大鹅体内的器官也是十分健康。
区别非常大，鲜禽肉鲜度高肉质含水量大，冷冻后鲜度流失，水分挥发，口感明细发柴；冰冻鹅虽然是在低温环境下冷藏，新鲜度以及肉质仍旧比不上刚刚宰杀的新鲜鹅冰冻鹅冷藏时间比较长，同样有着保质期，为了保证销售量，价格会相对比较低冰冻鹅一般都是成批购买的，收购价格相对比较便宜；2腌鹅可以保质一年，若想保存一年，可在每年的11月至第二年2月晒干挂在通风处，2月至11月冷冻保存3也可以直接放腌鹅进冰箱冷冻保存，这样的腌鹅肉质嫩软4真空包装的腌鹅冰箱冷藏，保质期约为四个月；冰冻的鹅胗，根据经验新鲜鹅胗外表呈紫红色或红色，有光泽不新鲜的鹅胗外表为红黑色。
