饭店炒牛肉最常见的做法，先把牛肉进行走油过油滑油，放入热油中滚烫至八成熟，捞出再进行热锅下油爆炒熟家里准备烧一锅食用油来炒一顿牛肉，这样做变得不切实际，也会造成浪费，太油腻不 健康 ，牛肉。
1裹淀粉，取一定量的干淀粉，与水以1比2的比例调成湿淀粉水，将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉。
要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊外脊等切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩炒牛肉注意事项 爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清。
辅料油适量盐适量朝天椒60克大蒜4瓣料酒适量玉米淀粉适量生抽适量蚝油适量老抽适量砂锅炒芹菜牛肉的做法 1牛肉洗净，因为牛肉的纤维组织粗，一定要逆着纹路横切片，将牛肉的纤维切断，肉才能炒起来嫩嫩。
“炒牛肉丝”之烹饪小提示1做炒牛肉时，牛肉切丝会比牛肉切片更好，因为牛肉肉质很紧实，切丝才能完全破坏其牛肉纤维，帮助牛肉更易补水锁嫩，爆炒不老2炒牛肉丝时，一定要热锅冷油，也就是先把锅烧热再放。
具体做法是将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减。
做个爆炒牛肉又嫩又好吃新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变。
第五步炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃第六。
