在调制鲅鱼馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系该菜品采用以鲅鱼肉和其他。
问题一鲅鱼饺子怎么做不腥 做法1 鲅鱼饺子肉馅做法 1将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮，用搅肉机把鱼肉搅碎，边搅边往肉加水，少量多次，，那么多水几乎都加到馅里了，成了鱼泥。
鲅鱼饺子馅的做法主料大鲅鱼500克五花肉250克韭菜一把 辅料花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙步骤1鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理。
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下准备食材大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克个人口味酌情增减，酱油两勺，白糖10克，富强面粉。
2韭菜摘好洗净，控水后切碎，放入刚才的肉馅中此时加入适量食盐，顺时针把鲅鱼馅搅拌均匀新网红韭菜 这样，鲅鱼饺子馅就调好啦，拿来饺子皮，开调包饺子喽我们家包的饺子，美么哈哈 鲅鱼饺子要想好吃，有几个。
想要鲅鱼饺子馅不腥的话，注意以下问题最开始，杀鱼的时候，一定要清洗的非常干净，还要清洗鱼的内脏以及内脏里的污垢和不能吃的东西，全部冲洗干净然后处理鱼的时候要仔细，不要鱼皮和靠近皮的有红色肉的部分下一步。
1把鲅鱼片开，去骨去刺 2加入适量的五花肉和鱼肉一起剁，剁的时候先把五花肉剁细，然后再放入鱼肉轻剁3剁好后顺时针搅拌肉馅，边搅边往肉里加花椒水，少量多次的加，搅成鱼泥4加入适量的韭菜切碎加入鱼泥中。
放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油啰嗦两句1鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美2调馅时加入葱。
1和面粉醒着2鲅鱼洗净去皮，去鱼刺3用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺4剁成鱼泥5猪肉馅带点肥的6鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉。
