1、1颜色真正的挂面颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦心越白，这是肯定的2外表好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条3气味抽出几根面条，或在面条的一端用。
2、生面条闻着酸酸的是坏了，面条发酸说明面条不新鲜，已经变质了新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连粮食糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质。
3、1可以看颜色，从外观上可以判断面条的好坏看面条有没有变色霉变发黏新鲜面条的颜色是一种柔和的白色2用鼻子闻一下，面食都是弱碱性，味道应该是带点甜甜的如有芳香的小麦面粉味则没有变质，如果有霉味或。
4、手擀面变质是闻着有酸味发黏，甚至长绿毛的样子手擀面闻着酸酸的是坏了，面条发酸说明面条不新鲜，已经变质了，新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连。
5、1闻气味气味是判断面粉时候变质的一个重要指标，如果面粉出现霉臭哈喇味和酸苦气味，或者出现一股十分油腻的味道，说明面粉已经变质2看手感如果面粉没有明显的异味，可以使用手的触感来判断面粉是否变质，即用手抓面粉。
6、判断面粉有没有变质，可以看面粉的颜色有没有变黄，闻味道有没有酸或者别的异味，捏上去有没有发黏。
7、熟面条变粘，生面条变酸，闻起来有味道。
8、出现了黑色的斑点或黄色的斑点就是变质了出现了黑色的斑点或黄色的斑点，代表挂面产生了黄曲霉菌第二种是挂面，受潮后挂面变得很软，有一种刺鼻的味道，闻起来让人感觉不舒服挂面的保质期是三个月到六个月，真空包装。
9、通过看外观，有没有变色霉变发粘，二嗅，有没有酸味馊味或者其它异味只要没有上述现象，说明没有明显变质。
10、面粉都算是粮食当中的一种，也是我们平时用来饱腹最离不开的主食之一，通常情况下来说，我们一般从市面上购买回来的面粉都是至少15公斤的重量，所以很难一次性将面粉全部吃完，就会出现变质的情况，那么如何判断面粉变质呢。
