温度在15度左右最佳，如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂，醋液也会浑浊正确腌渍方法材料紫头蒜1000克，米醋500克制作步骤1选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器2选好紫头蒜，去皮洗净；夏天腌腊八蒜能绿腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗其做法极其；醋蒜即糖醋蒜以下是糖醋蒜的腌制方法方法一材料鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法1泡蒜选取鲜嫩个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡37天，根据气温冷暖可适当减少；可以夏天温度高，害怕变质可将密封好的容器放进冰箱冷藏室里腌制，低温条件下可以抑制细菌的生和繁殖，延长糖醋蒜的保质时间但放在冰箱里腌制的时间会比放在外面腌制的时间要稍微长一点，需腌制20天左右，建议天气凉爽时可；在初夏季节是最适合腌糖蒜的时间，这个时候的大蒜有着充足的水分，而且味道也比较浓郁，腌出来的糖蒜味道会更加脆爽如果你在这个季节错过了腌糖蒜，那你就错过了最佳时间，在其他时间腌糖蒜虽然也可以，但说实话味道就会大打；温度在15度左右最好如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂，醋液也会浑浊糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品糖蒜是一款美味。
可以腌的记得把罐子封闭严，注意勤换腌菜坛沿边的水，保持坛沿水干净就好；糖醋蒜中醋和蒜都有杀菌的作用，只要在操作过程中没有接触到生水，盛放的容器也无油无水，置于阴凉通风处一般情况下是不会变质的但如果天气温度实在是太高了的话，为了避免糖醋蒜变质，也可以将其置于冰箱中腌制，低温；2可以根据具体情况来决定，如果担心环境温度高引起糖醋蒜变质的话可以放在冰箱里面腌制如果家里的温度不是很高，也可以直接放在阴凉通风处进行腌制，在腌制方法正确的情况下一般是不会坏的；4 糖醋蒜腌好后怎么储藏 继续放在容器内糖醋蒜腌制好之后看可以继续泡在容器内，这样才能保存较长的时间，环境温度不高的话容器可以置于常温环境下，环境温度过高的话建议放在冰箱内保存，可以抑制细菌的生长和繁殖。
如果温度太高的话就不建议放在室温下进行腌制了，可以放在冰箱中腌制，虽然说腌制时间会有所延长，但也避免了气温太高使糖醋蒜腐烂变质2 气温高适合腌糖蒜吗 需要注意避免变质糖醋蒜的腌制时间与环境中的；五月份五月份是大蒜大量上市的时候，这个时候的大蒜是特别鲜嫩的，这个时候的大蒜用来做糖蒜是最为合适的，不仅没有那么大，而且还带有甜丝丝的味道，刚上市的大蒜，它的营养价值也是非常的高，价格也是非常便宜的，糖蒜；应该放在冰箱里，放在冰箱里也是可以腌制的，一定要密封保存，可以盖上保鲜膜；相对凉爽即可，这就是防止温度过高引起类似于发面的现象，发酵腐烂室温20度以内。
，紫蒜和白蒜都可以用来腌制糖蒜，但最适合的还是紫蒜因为，紫蒜的蒜味比白蒜的蒜味浓，养生效果也比白蒜好，紫皮蒜腌制的糖蒜还有一个好处，就是做出来的糖蒜比较瓷，吃起来很脆很好吃但需要注意的。
