4炒肉的时候要热锅凉油，这也是为什么饭店的炒肉滑嫩好吃的重要原因，我们在家炒肉时都喜欢油热放肉，其实是不对的，先把油倒进去，滑遍锅身，倒出来，重新加入油再炒肉，这样炒出来的肉滑嫩好吃5炒肉的时候。
二需要旺火急炒荤素搭配时，肉片要预炒后才可与素菜混炒，以达同步熟透，短时间内炒熟让肉片保持鲜嫩滑口，炒肉片的时，要注意以下3点1热锅凉油下锅，能防止肉片粘锅，让肉片在油分持续加热过程中炒至半熟铲。
1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟2西芹洗净，去掉老筋，切成片3锅中放油加热至六成热，爆香姜末蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用4锅中留少许油烧热，将。
1炒肉之前，以水和淀粉11搅匀，调出水淀粉，然后在肉中调入一些水淀粉，以调匀后表面呈白霜状为宜这个步骤称作上浆当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分。
，食材要选择上等的新鲜的肉类，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口。
技巧一，炒肉片之前将肉片放入开水锅中烫一下，待肉片烫至变色发白后，将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒，这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩技巧二，将猪肉切成肉片，然后放入碗中加入少许的盐，味精，胡椒粉，蛋清。
炒肉嫩的技巧 秘诀一加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口秘诀二裹蛋清把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒秘诀三勾芡炒肉片或肉丝时。
我觉得要想炒好的肉又嫩又滑，必须做到这两点才行 一是上浆浆到位，二是肉在炒之前最好先滑个油我今天就讲讲怎么上浆肉，我的上浆方法很简单也很实用，并且还不需要放嫩肉粉或其他能使肉变嫩的特殊调料我就随便举个例子。
1如果是炒肉的话，里脊肉是比较嫩的，而腿部的肉由于经常运动，非常结实，肉质就会较硬，选择肉的时候，如果没有里脊肉，只要是新鲜的嫩肉都可以 2肉选好后，就是切肉了，切肉也有技巧，如果是猪肉的话，应该沿着。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
6加入一勺食用油拌匀在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题食材准备猪里脊肉 200g红萝卜 30g水发黑木耳 30g鸡蛋清 半个泡椒 4个泡姜 少许小葱白 5棵姜 1小。
用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量 辣椒炒肉的做法 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽猪肉切条，并用。
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样。
很多人都热衷于腌肉的时候，放上淀粉腌制，其实是不对的不管炒猪肉，还是炒其他的肉，都是不能用淀粉腌制的虽然淀粉可以使肉更嫩，炒出来的肉口感并不好今天我们来看看饭店大厨是怎样炒肉的，用上这2个小。
2将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需34分钟就能熟，并且鲜嫩可口3将油烧至八成熟后，倒入肉片炒至变色，点少许冷水激一下，再放下调料翻炒。
打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬，将猪肉切成适当的大小，放入一到两勺的淀粉4再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒，这样会让炒出的肉更滑嫩好吃。
