挑选黄花鱼的步骤方法1用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后能马上恢复形状，不会留下按过的压痕2闻一闻鱼腥味，虽然鱼免不。
2新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光3新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹证明比较新鲜，按压后鱼肉有塌陷，不能马上回弹的就肯定不新鲜了。
优质黄花鱼 1背鳍和臀鳍的鳍条基部23以上披有小圆鳞鱼鳞颜色均匀，黄色自然2眼睛是黑而光亮的3身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇。
1辨别是否染色购买黄花鱼的时候，可以用手指或白色纸巾在黄花鱼的身上擦一下，看是否留下颜色而冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色2颜色不同真黄花鱼的黄颜色较淡较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较。
1鱼嘴挑选小黄鱼要从多个方面入手，要看的就是鱼嘴了新鲜小黄鱼的鱼嘴是比较干净的，在挑选的时候最好捏开鱼嘴观察一下，要是小黄鱼不新鲜的话鱼嘴就比较脏2鱼鳃鲜活的小黄鱼鱼鳃是紧闭的，而且没有粘液。
1新鲜的黄鱼鱼嘴比较干净，次品黄鱼，鱼嘴比较脏2新鲜的黄鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮非新鲜的黄鱼，眼睛下榻，混浊有白蒙3新鲜的黄鱼鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮非新鲜的黄鱼，其鳞片松弛容易脱落4。
