川味香肠，我们先准备材料，猪腿肉5千克，猪肠衣适量，白糖60克，精盐140克，火硝25克，白酒三勺，香肠粉，胡椒粉，味精，花椒粉各适量，我们先把猪腿肉切成片儿，盛入瓷盒内，将火硝放入白酒内融化后淋在肉片上充分的搅拌，将精盐，花椒粉。
猪头肉怎么做才好吃可以参考以下方法一卤猪头肉1把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时2锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅3然后在锅里面放入料酒，烧开4将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右6捞出。
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈嘴唇耳圈鼻子脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净切成块取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块茴香桂皮酱油。
制法 1将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净 2锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐酱油白糖绍酒葱段姜片，用洁净纱布袋把花椒大料桂皮草果。
1猪下巴把毛刮干净，烫过水，里面白色的唇膜刮干净2冷水下锅，煮开后关小火，煮十分钟左右，筷子可以刺穿但中间有小小的阻力，是为七八分熟捞出下冷水3切成薄片 4蒜苗因为正好停电，所以拍出的效果不好。
桂皮姜葱香叶辣椒少许料酒盐大火煮开锅，去掉浮沬，在煮四十分钟，把煮熟的猪心放凉，用手撕成细条，放入青红椒丝和葱丝，蒜末盐鸡精香醋香油辣椒油香菜末拌匀，装盘上桌，好吃下酒菜。
川味小炒肉的正确做法步骤如下120克油蒜片姜片五花肉放入主锅，肉片均匀放在刀片上，不盖量杯，设置7分30秒v反转小勺，爆香中途把速度提高到反转速度2，停留3秒钟后，调回反转小勺颠勺2放入1。
