，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸后再炒食，，焯水后炒的苦瓜苦味会减轻。
苦瓜焯水要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸，也能降低一些苦瓜的苦味苦瓜含有丰富的矿物质和多种维生素，还具有清热解毒的功效苦瓜和其他食材搭配炒不会传递苦味，苦瓜还被称为“君子菜”。
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温。
苦瓜不要焯水才去炒材料苦瓜1条，盐少许，蒜1瓣步骤 1准备好苦瓜一条，切开后用盐搓一搓 2用清水冲掉盐，下油放蒜头，炒香 3放入苦瓜炒，炒到差不多就放少许盐 4放盐后再炒一下即可。
2将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散3苦瓜洗净纵向对半剖开后去瓤，切成薄片备用4锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用5锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松。
可以，保留营养。
