酸辣米线 食材干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖做法1把细米粉泡软，捞出沥干酸菜切细葱姜辣椒香菜切成末备用2倒油入锅烧热，依次放入芝麻姜蒜辣。
配料食材准备干米线一把云南酸菜50g 猪肉糜3两细韭菜1把绿豆芽1把干辣椒3个大蒜3瓣 注云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃如果家中有做好的酥肉，放到米线里是最佳的米线汤可。
放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉7加酸菜，酸豆角，榨菜，番茄鸡蛋做不同口味的米线8放一碗水入锅，烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，第三放盐放少许鸡精调味方可起锅。
2生猪肉片汆肉最好浇汤前先放，香酥，煮汤用的排骨，剁成块的鸡肉，猪皮，酸菜炒肉等等回民的红烧牛肉，牛冷片，羊肉放米线材料里，根本不放任何人工做成，带有食品添加剂的肉类食材，例如虾丸鱼丸什么的3。
准备材料米线250g柠檬2个韭菜适量香菜1根大蒜1颗小米辣35颗味极鲜适量白糖少许鸡精少许盐巴少许 制作步骤1建议米线选用云南蒙自干米线，温水泡2小时左右2开水煮两分钟左右，用筷子轻夹可断的。
1米线调料的制作材料为五花肉沫豆腐干香辣酱豆瓣酱辣椒花椒八角草果香叶桂皮油2米线调料的制作步骤如下将豆腐干油渣至两面焦黄3将八角草果香叶桂皮等材料炸熟4锅中倒入油，开火。
2吃生片，最好用甜酱油咸酱油花椒油芝麻油辣椒油配制的佐料3调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内4所用米线以云南武定米线为佳米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长。
制法1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘3香菜葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5食时先将肉片。
麻辣米线的调料是生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末把红椒粉。
