挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展，雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲的。
新鲜田螺个大体圆壳薄掩盖完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺而且，田螺个体不大，只有螺口上部很小的部分田螺的头和足才是。
1外壳的颜色，如果它外壳的颜色是青色，并且光滑的话就代表他还是非常新鲜的如果它的外壳黑色，然后顶上还有一些斑点，那就代表他不是新鲜的，是放置了好久的螺丝2还有就是闻它的味道，如果它的味道有一种烂烂的。
1新鲜的螺蛳会伸头出来，一挑它就缩进去了，可以拿两个螺对敲一下，听听声音，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样，有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉2煮熟的螺蛳肉如果。
1活的田螺在水里一会就会把身体露出来，一碰它就赶紧缩回去2死掉的在水里会浮起来3放在水里，会把肉吐出来，会吐泡泡的就是活的，反之，则是死的4死了一段时间的田螺有较明显的腥臭味道5用小。
1闻味道如果整袋螺丝发出恶臭，那么肯定里面的很多螺丝是死的，其中也有存活的2观形死的螺丝一般螺口的盖明显深凹进去3看整体如果整袋螺丝静置2分钟后，上面的一些螺丝就会悄悄的开盖，说明整体存活。
并且在拿出螺蛳后，可以用手指轻轻按压螺蛳的盖，若在按压时有弹性则可判断出螺蛳的新鲜程度2从处理螺蛳来看，把买好的螺蛳放入盆中，在盆中倒入清水，再滴入几滴豆油，也可以放入几个辣椒，之后放置常温处静养两到三天。
外形完整为佳选购田螺时，注意要选购洁净水体产的田螺，要注意用眼观鼻嗅的方法，已污染水体产的田螺外观肉眼看上去不但脏，而且有臭味，选购时还要注意田螺的外形，新鲜田螺个大体圆壳薄掩盖完整收缩，螺壳呈色。
注意事项1将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的#1602炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了#1603最。
你好我觉得田螺肉吃起来有沙粒感，不是不新鲜，而是田螺里面的泥土沙粒没有洗干净，所以吃起来会有沙粒的感觉。
2 田螺什么样的新鲜 新鲜的田螺即使螺肉外露表面也会呈扭曲状态，只要轻轻的碰一下它的小尖就会缩回去如果螺肉伸出螺壳且露出一个小尖一动不动，表示田螺已经死了，这个时候就不能够购买了3 田螺怎么杀死。
选购田螺时，注意要选购洁净水体产的田螺，用眼观鼻嗅的方法，已污染水体产的田螺外观肉眼看上去不但脏，而且有臭味，还要注意田螺的外形，新鲜田螺个大体圆壳薄掩盖完整收缩，螺壳呈色，挑选时，可以用小指尖往掩1活的。
田螺的选购重点检查螺口新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去如果螺肉伸出螺壳露出一个小尖一动不动，表示螺已死去田螺的存储用冷水洗，挑出死去的，然后装塑料袋里放进冰箱。
田螺的颜色是青褐色的，螺体底部很尖螺口比较小，而假田螺的颜色是黄色的，螺体底部平螺口比较大。
估计你说的拔丝应该是粘液状的有两种可能会出现这个情况一种是这个田螺不是当天做好的，而是放了有段时间，之前三天以上，而且在冰箱里冷藏保存过，再拿出来装盒另一种是田螺在制作之前就已经死亡变质，螺肉已经处于。
