1铁锅铁锅有生铁锅和熟铁锅之分熟铁锅相对轻一点，薄一点，加热快，颠勺方便，适合做爆炒之类的菜肴，不注意，容易把菜炒糊生铁锅比较笨重，厚一些，导热能力差，适合炖煮的菜肴总体来说，铁锅只要开好锅。
炒锅选购要注意 重量以重量而言，不沾锅传统铁锅不锈钢锅铸铁锅，可视各人喜好而定不过，重量较重也代表稳定度较高，可避免锅子在翻炒过程中倾倒单把或双耳炒锅有单把与双耳的差别，一般而言，口径在36公分以下的。
做饭炒菜的铁锅基本分为三种一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重这种铁锅。
好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨碍锅铲等器具的使用铁锅的厚薄分布情况是靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较。
一个生活美满的家庭，怎能少了一口称心的铁锅呢一炒一煎，一动一静有了炒锅才能涵盖更多菜式的做法，满足全家老少一日三餐的烹饪所需怎么才能选到一口合适的铁锅呢一口好锅， 既要给菜肴增香提色，又能大大。
怎么选择炒菜用的锅2 五如何选购炒锅 锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在察看有无疵点疵点主要有小。
