1、麻辣汤的汤料应该有，高汤，四川泡椒，八角，桂皮，牛油 ，罂粟少量，红油 尖椒 等，大概就这些调料吧不过麻辣烫的汤底其实还是什么都不放对身体好，我记得之前的去吃过一家叫川海丰尚的麻辣烫，它的汤底好像就是什么；就行了此汤也可作为火锅的锅底牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋， 可做法并不复杂 其汤汁以鸡汤加入桂皮 陈皮 干辣椒段 胡椒 八角三奈 汉源花椒 豆腐乳汁醪糟汁等熬制而成， 用砂锅置于文火上， 放在环形的桌内；注因这个辣油比较香麻辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油 5调制烫料 51；普通清汤原料老母鸡自然放养的老母鸡，配部分瘦猪肉火侯原料用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓出汤。
2、答麻辣烫黑要放料酒和香油，才使汤香味浓而不腻；1麻辣烫可以放胡萝卜土豆萝卜油菜生菜豆皮尖角豆腐泡鸡脖子鸡头鸡爪子鸡胗子香菇平菇冬笋羊肉片牛肉片，随便，愿意怎么穿，就怎么穿，愿意怎么烫，就怎么烫2主要吃的是汤的味，汤；回答配料 1啤县豆瓣一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记13袋 2干红辣椒若干可根据口味自己掌握 3花椒大料八角若干 4葱白段，姜片蒜瓣葱花若干 5高汤没有高汤可用开水；试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用二麻辣烫底汤 食材100斤水 盐500克 花雕酒200克鸡精300克味素200克冰糖200克奶粉600克普通奶粉即可泡椒250克 麻椒80克；不同的麻辣烫所用的调料不一样，但通常有辣椒面胡椒面盐鸡精味精葱蒜等制作的，好一些地会在里面加上中草药，比如草果桂皮小茴香等提鲜，也有的店铺不用味精而用各种骨头熬出的汤做麻辣烫，会使麻辣；1鸭血由家鸭的血液制成，口感细嫩顺滑，富含铁钙等矿物质，可作为火锅麻辣烫中的菜品2鱼丸为鱼肉加入淀粉制成，口感鲜嫩柔软，为火锅麻辣烫中的常见菜品3白菜富含水分蛋白质维生素等，加入麻辣。
3、4把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了方；调料豆瓣酱5克火锅底料10克鸡精5克盐3克 主料花椒适量葱姜蒜适量水适量粉丝100克圆葱100克鱼丸鱼豆腐甜不辣适量香菇100克金针菇100克白菜100克 做法步骤1锅中倒油，放花椒；好吃的麻辣烫汤汁是关键，前段时间杨国福麻辣烫在网上公开了他们的配方，一时全网都在做麻辣烫，连何炅老师也在家做，做法与杨国福公开的配方一致，就是在汤底里面加了最关键的东西，就是牛奶牛奶与麻辣底料的味道碰撞；葱姜蒜麻椒油半袋红99一起加入锅内，烧开，把想吃的菜放进锅内，还想吃什么都可以一起放进去，这样麻辣烫就做好了我经常这样做，很好吃的，也相当省事了麻椒油一次可以多炸些，以后用着方便。
4、1葱姜蒜切段2油锅烧热比平时做菜多1倍，放入葱姜蒜3小火，煸炒至葱段微微变焦黄4放入香辣酱，小火，煸炒至出红油5放入清水，鸡汤猪骨汤牛骨汤最好至锅的8分满即可调入；个人认为麻辣烫的话，，还是加入一些青菜比较好吃，，里面加入一些火锅丸子，还有腊肠之类也是比较美味的；1我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱2把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
