鱼只要烧到八成熟就可以起锅了，没听说过8成熟的鱼还老了的你在烧制过程时间太长了四川麻辣烫的鱼片只要烫几秒钟就可以吃了 如果是煎鱼主要是火侯的掌握，火太大容易糊，小了又达不到美味，热锅后用姜擦下锅。
无论炖啥鱼，你只需把握这2个技巧，鱼类不腥不碎不皮破，这第一个秘诀便是，鱼必须要先入锅煎，把鱼正反两面小火煎金黄色后，然后再进行调料炖至，烧沸煎完的鱼，在炖情况下，鱼片不容易烂，并且炖出鱼头汤营养成分。
食材卫生都不放心，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下鱼片怎么做才嫩一做出来鱼片嫩小技巧1想要鱼片做出来嫩，一定要选择新鲜的鱼，最好是活蹦乱跳的鱼，新鲜的鱼鱼片才会更嫩，鱼片切的时候，一定要切的。
鱼片做的滑嫩不碎的方法如下1鱼片可以选择草鱼，将鱼片片好后洗干净放入盆中以500克鱼片为例，加入一把盐和15斤的清水，然后反复的揉搓鱼片至粘稠，再用清水反复的清洗出盐分2挤干鱼片的水分，再用厨房巾将。
1选择新鲜鱼 选择新鲜鱼是做好不腥的第一步新鲜的鱼通常具有良好的质地和口感，而不新鲜的鱼则可能会更加腥确保鱼是当天新鲜的，并且看起来没有任何异味或腐臭2去除鱼的腥味 为了去除鱼身上的腥味，你可以使用。
1上浆是炒鱼片不烂的技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味具体做法是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋。
