1颜色太白在挑选大蒜时，看一看大蒜的表皮颜色一般正常的大蒜表皮颜色会有一点点发紫，而差的大蒜会发白虽然这种白白的大蒜外观好看，里面的营养物质却不高，表皮颜色发紫的大蒜会比白色的大蒜杀菌能力更强；也不建议去购买了4烂掉的大蒜 还有一点就是尽量选择完整的大蒜，不要选择那些表皮有破损或者有裂口的大蒜，这样的大蒜含有大量的灰尘，不易保存，已经变质发黑了我们要买那些完整的大蒜，这样比较放心，吃起来更健康；大蒜发霉了是不能吃的一大蒜发霉了，就说明大蒜已经腐败变质了，可能会产生有害物质，是不能继续食用的二大蒜可以用来消毒杀菌，大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的但保管不当，比如温度过高；但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害细菌微生物，这样的蒜食用后，可能会引起身体不适，出现恶心呕吐腹痛腹泻等症状，蒜无论放多久，只要出现了变质的情况时，都不能食用2 蒜怎么保存时间长不；大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，生吃或触摸都类似李子，如大蒜放久了出现变黄变软的情况下，说明大蒜已经出现了腐坏变质，内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡；所以一旦出现发霉，大蒜绝对不能再食用，不然可能出现腹痛，恶心，食物中毒等现象判断食物是否发霉的方法 1看颜色颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，霉变食物表面一般呈浅黄色浅灰色或。
别要了，丢掉吧，健康重要一般大蒜这样是受潮湿引起的，像天气阴潮下雨都会这样，大蒜要放在通风阳光直晒不到的地方好一点；如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用 因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素，由于蒜蓝素本身不稳定，一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素，并出现黄色 普通的绿色腊八；蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒；大蒜是一种常见的蔬菜食物，那么，冻了的大蒜还能吃吗大蒜冻了还能吃吗 大蒜放在冷藏室中没有变质是还可以食用的大蒜的保藏温度虽然不是零下，短时间内将大蒜放在冷冻室中大蒜不会发生任何的性味改变，若时间过长。
在没有变质的情况下还是可以吃的，大蒜变黄有可能是放在空气中氧化所致还有一种可能是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜一种情况是细菌等微生物入侵所导致的其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，出现前两种；大蒜在正常保存情况之下是白色，捂着了之后，因为失水等原因，蒜瓣儿的颜色会加深，看着不再那么白了，没有光泽了蒜皮的颜色，也跟着变浅褐色大蒜除非是脱水之后又受潮，才会腐烂发霉发霉的时候，是从蒜头的根部开始发霉；1发芽的大蒜发芽的大蒜里面的营养物质几乎全部流失，且很多发芽大蒜内部已成空心，不建议食用2软软的大蒜果大蒜吃起来软软的，说明大蒜的营养水分已经流失，没有食用价值3发黑的大蒜果大蒜掰开后，已经看到。
1 大蒜发黄了还能吃吗 如果没有变质的话，是可以吃的大蒜发黄一是由于放在空气中氧化所致二是腌制过得大蒜经发酵而变黄，像是糖醋蒜三是大蒜受到细菌等微生物入侵，导致其营养受损而出现果肉变黄变软烂的现象，以上；蒜头你可以切下来泡醋，蒜叶颜色不好就不要了，浆液可以切了泡醋，都是当蘸料用的，泡醋的时候放些盐味精和糖姜其实你以后买了可以放在花盆里用土埋着可以用好久。
