是的一般新鲜的鱼都是具有一定的弹性，如果力量适中那就说明不新鲜。
鱼头冻起来后不新鲜可能是因为以下几个原因1冷冻过程不当鱼头在冷冻的过程中如果温度不够低或者时间过长，就容易造成细胞破裂和组织结构的破坏，导致口感变差，失去新鲜感2冷冻时间过长鱼头的质地和营养成分都容易。
1看要看六个部位一看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃片鳃红带血，鳃丝清晰，无粘液若鳃成粉红色或黄白色，鳃丝相互粘连为不新鲜鱼二看鱼眼眼球饱满凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼眼球下塌或平坦，眼珠。
1看鱼眼 新鲜的鱼眼睛是透明有光泽眼球突出的鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了2看鱼鳃 用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，鱼鳃上的黏液比较透明。
1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈。
先把水烧开再下鱼蒸，撒些姜丝表面盖上盖子，冒气才开始算时间，看鱼大小蒸10－15分钟左右蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉，看是否熟透，扎不透则不熟，继续蒸至可用牙签扎透用白酒或者料酒油盐巴葱。
