锅中加豆油 ，油热了以后，放入 剁好的鸡块进行翻炒 ，当听见有轻微炸裂响声时，锅中添入开水 ，注意 千万不能添凉水 ，添凉水鸡肉会发硬 如果是当年的鸡，比如肉食鸡 ，可以在水中直接下入切好丝的酸菜 炖如果。
你知道酸菜鸡，凉拌葱丝，红烧鸡腿，彩椒炒鳝片的做法是什么吗酸菜鸡食材鸡肉酸菜100克老抽15毫升生抽45毫升黄酒25毫升生姜少许小葱少许八角4个干辣椒1根冰糖少许 做法1鸡洗净，酸菜切块把鸡斩。
酸菜鸡的做法 1鸡腿洗干净剁成鸡块用葱姜加料酒腌制15分钟2汤锅放半锅水烧开3酸菜切一下4锅烧开之后，放入鸡块焯水5焯水2分钟左右，捞出鸡块备用6炒锅烧热，倒适量的油放葱花爆香7倒入。
步骤1将鸡腿肉洗净，斩成大块，放入碗中，加入盐白糖生抽蚝油料酒食用油，用手抓匀，腌制半个小时步骤2将酸菜用冷水清洗两遍，洗净酸菜表面多余的盐分和杂质，攥干水分，切成小块，将菜梗喝菜叶分。
