回答病情分析 从你的描述中，考虑你用的银耳是否有被硫磺熏染过 指导意见 如果你感觉气味有明显的呛人的气味，就只能这样考虑了 所以就不能吃了 医生询问 你的银耳是从超市买的吗？干燥的地方存放，不受潮，应该；变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，必须注意识别吃了可引起头晕肚痛和腹泻等中毒现象银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄；银耳黄色的部分能吃，但建议尽量少吃加上银耳种植方式比较特殊，在其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，只要进行仔细清理之后，也是可以正常食用的但因为银耳长时间生长在。
硫磺熏过的 银耳易与存放，也会变的更白，硫磺燃烧时会产生对人有害的二氧化硫，这样的银耳残硫含量高，人长期吃多了后会致病变，熏磺银耳万不能吃的有的消费者以为白色银耳好，属认识有误，导致熏磺银耳有市场；1 银耳变黄还可以吃吗 银耳发黄最好是不要继续吃了银耳本身是一种营养丰富，特别滋润的补品，银耳保存不当很容易就会出现变黄的情况，变黄的主要原因是因为受到黄杆菌的污染引起的，黄杆菌是一种对人体有害的；干银耳放了很久，有些偏黄，但很干爽，我觉得应该是能吃的，你把木耳放在温水里泡发一下，再好好洗一洗，我觉得就能吃，他并没有发霉，只是颜色偏黄了一些，这释放的原因，我觉得应该是没事的；情况一 好的银耳银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄，这种情况下属于正常的情况，银耳是没有度毒的，可以正常进行食用，所以若果是银耳本身带有的黄，是可以正常进行食用的情况二 银耳正常发黄只会是；银耳发黄了最好不要吃因为比较新鲜的干银耳是淡黄色，颜色越深，表明存放的时间越久，不仅口味不好，而且营养成分也流失许多，甚至会出现变质的情况，不利于身体健康；发黄的主要原因是被黄杆菌污染，对人体有害的细菌，所以最好不要吃发黄的银耳发黄的银耳是一种变质的食物，不仅营养价值会降低，而且变质的银耳还有点毒性。
银耳干货放置二年的话如果储藏的好是没有问题的只是有一点变黄没关系的，只要不潮软，没有霉变，用鼻子闻一下，没有霉味就可以放心食用；银耳发泡时间长了变色不能吃了银耳泡的时间长了不管是营养价值还是食用口感都有一定的偏差，而且长时间浸泡银耳，可能还会产生亚硝酸，这种物质对人体是有害的，所以银耳长时间浸泡后，还是不要继续吃了，不要因为舍不得；不可以吃 变质银耳不可食用，以防中毒变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险商家为了让银耳；因为银耳这个制作当中肯定是要熏一下的，就是说有可能有硫磺熏发，时间久了，他会有一点点泛黄，这是不影响它实用的你吃之前先用温水先把这个白木耳发一下，然后再放到这个锅里面，莱顿就可以了。
变质银耳不可食用，以防中毒问题二银耳放了二年了有点黄能吃吗 银耳发黄不能食用变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，；从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的银耳的鲜品是白色的，但不宜长时间的保存，采用。
