炒牛河的家常做法1将洋葱洗净切丝，与银芽葱段一起备用2开火，把锅烧热，一定要把锅烧热，加入宽油，烧至两成油温，把上过浆的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低温将牛肉养熟，这样做出来的牛肉。
2牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用3大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变。
1，把你买的牛肉清洗干净，然后切片，放入碗中在碗中加入适量的盐白糖料酒和少许清水，用手抓匀，然后加入适量的淀粉，继续用手抓匀，倒入少许食用油搅拌均匀，腌制备用2豆芽葱韭菜洗净洗净后，将韭菜。
其实这道干炒牛河的做法整体可以分为两步，第一步是浆牛肉，这一步一定要把牛肉给浆到嫩滑，这样做出来的干炒牛河才回正宗第二步就是调口，调口是重中之重，一定要把口味调的纯正一些，不能太咸，否则十分影响。
牛肉洗净切成05厘米的薄片，沥干水分，再加生抽白糖抓匀，中间适当加水搅拌让牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，加生粉锁住水分，淋上花生油腌制半个小时如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果是粘在一起的。
1准备食材河粉300克牛肉150克芥蓝2棵沙茶酱2汤匙白糖2茶匙蚝油1汤匙料酒1汤匙水淀粉5汤匙淀粉半汤匙盐适量生抽3汤匙食用油适量2牛肉洗净逆着纹理切成薄片，加入1茶匙白糖腌制10分钟左右。
还有就是油的分量，要把握好因为干炒牛河毕竟不比湿炒牛河，在一步可以用勾芡的形式结束，所以要保证从头到尾锅里都有油水，为了的牛河是油而不腻的，所以我们就需要从一开始就计算好油的分量刚刚好一盘。
炒牛河用的是牛的里脊肉，吃口比较香嫩即便如此，在加工时还应注意一些小诀窍牛肉得逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟，然后沥掉多余的汁，再放入其他腌制料，抓匀后再腌制15分钟特别注意腌肉不能放盐炒牛肉须。
辅料豆芽五十克老抽三两滴生抽十克鸡蛋一个盐两克小葱一根干炒牛河之步骤步骤一准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留。
淋上少许的色拉油锁住水分牛肉腌制好后准备少许的韭黄，再将韭黄改刀成小段备用，韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味，所以也是必不可少的配料之一准备小葱一根，切成小段儿备用，再准备少许的绿豆豆芽胡萝卜一节。
4 锅烧热，倒入100ml色拉油，待油温六成热时 放入牛肉，中火滑炒至变色盛出5 另起锅，锅烧热至冒烟时，倒入花生油做底油，再放入河粉，大火煎熟，用筷子划散再放入生抽老抽翻炒均匀入味6 锅中倒豆芽菜。
主料河粉500g，牛肉250g，酱油2勺，沙茶酱1勺，姜蒜末少许，淀粉1勺，食用油1勺，水1碗潮汕湿炒牛河的做法步骤，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄第二步就是切芥蓝， 把。
干炒牛河和湿炒牛河的区别是1做法上干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁口感和味道。
干炒牛河是广东的一道特色美食，牛河即是牛肉河粉，河粉是由大米洗净后磨成粉，再加水调制，上锅蒸熟而成，炒好的牛河，河粉爽滑筋道，牛肉滑嫩，韭黄脆嫩，口感非常丰富，十分的美味干炒牛河的做法 工艺炒 口味家常味。
干炒牛河的做法 将牛肉切片，加生抽老抽糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁再分别加少许蛋清水淀粉蛋黄，每加一次都要抓匀绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块韭黄切段，与另一部分小葱放一块。
