直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了再加入盐，白糖米醋辣椒油，搅匀4锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色 5将炒好的肉丝浇在拉皮上，淋入调好的麻酱汁，放入香菜段。
做法 1将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出水发海米开水焯热，捞出黄瓜切丝绿豆芽洗净焯熟捞出菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分。
锅中烧水，水开之后把拉皮放入锅中焯一下水，捞出放在凉水中过凉把拉皮切成块状，重新放入凉水当中锅中烧油，油热之后下入腌制好的肉丝，炒到变色后盛出放在一旁备用因为锅内本身剩余一点油，所以不需要再额外放。
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下第一选肉炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以第二切肉猪肉找到纹理，顺着纹理切即可如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。
