由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯壶或盖碗，另一手半揭开杯盖壶盖；2好茶的气味很好从众多茶叶中区分，捏取一小撮茶放置鼻前，仔细嗅，从气味中是否有独特的茶叶清香，从而分辨出茶叶的好坏像优质绿茶是清香味优质红茶是焦糖味乌龙茶是熟果味，若香味纯正持久则为上品像霉味陈旧。
叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿二烧取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香假茶叶有异味而无茶香最好用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较三泡取待辨茶叶和真茶叶各；1摇香可以准备只盖碗，将盖碗用热水烫过后投入干茶，盖上盖子摇晃几下，便可以利用碗的余温将茶叶干茶的香气最大化的表现出来2面香当我们为干茶注入热水时，热水的高温会激发茶叶中的各种芳香物质，此时可以仔细。
品韵古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷至于独特的“观音韵”应作何解至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“；白茶的新鲜味道是它最大的特点4闻完香味后，你需要品尝茶汤的味道不同种类的茶汤味道不同，醇厚或浓烈或宁静大部分新鲜的红茶是醇厚的白茶大多是新鲜的我们可以根据茶汤的味道来判断茶的步骤是看看叶子的。
如何分辨新茶的特点是色泽气味滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味陈茶储放；每一种不同的茶叶都有它自身的独特香味，而且品质越好的茶叶，香味越发明显和浓郁，香气自然迷人，而不是其它难闻的刺激性怪味比如优质红茶闻起来就有浓醇鲜爽的蜜糖和焦糖味优质绿茶闻起来就有浓郁的花香和果。
，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气一是看是否具有熟板栗的香气二是辨别香气的高低三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高气味正的必然是优质茶，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干。
在这里，陈味和霉味最大的区别就在于霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心而陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道有些陈味还让人心旷神怡如何区分老茶的陈味与霉味最简单的方法就是“；1观色法新茶颜色鲜绿意明显，旧茶则色泽发暗发黑，绿意明显比新茶差2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别。
味乌龙茶属于半发酵茶，滋味入口稍涩，但很快能感觉到口腔有回甘生津喝起来有很醇很厚重的感觉，而且口腔内满是香气，舌头会不断分泌唾液4白茶从外形香气判断白茶主要有白毫银针白牡丹贡眉寿眉白茶；二烧取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香假茶叶有异味而无茶香最好用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较三泡取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看每。
闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷，甚至有些干茶香气会带有化学溶剂的味道因为香精需要靠化学溶剂来提取2茶汤浑浊香精茶冲泡之后，茶汤浑浊，香气很高因为香精是溶脂性的，不溶于；第二，闻干茶香气品质好的茶叶，即便是未冲泡前的干茶，同样拥有馥郁的香气品质一般的茶叶，香气相对薄弱一些，需要用力嗅才能闻到而品质差的劣质茶，不仅香气浅薄，而且还夹杂着酸味尘味霉味等不好的味道第三。
，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志，可从香气上分辨新茶与陈茶科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类酯类醛类。
