1、1简单方法把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 2最快的方法；3准备腌制鸡蛋的调料，八角两颗香叶两片花椒一小把然后再放入400克的精盐，直接倒在炒锅内然后再加入足量的清水没过这些调料盖上盖子大火烧开水烧开后煮五分钟然后将其关火放凉4这个时候我们的；2白酒浸制法按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤精盐05公斤备料浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风处，约30天即可取出煮食3辣咸酒味蛋的腌制；1将鸡蛋挨个擦洗一遍，可以用铁丝球，动作要轻柔2洗干净的鸡蛋，控干水分，尽量放在通风的地方3准备一个盆或碗，倒入适量的高度白酒，56度65度都可以，度数越高越好，把鸡蛋在里面滚一圈，浸满白酒，持续几。
2、腌鸡蛋的制作方法如下1要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机；将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法生腌熟腌泥腌干腌纸；2最快的方法采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要34小时就可腌制好！方法是用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过；第一步将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的第二步将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白；缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑3腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成腌制方法先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋裂纹蛋等。
3、然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好 方法五材料100个鸡蛋 10斤水 3斤；腌咸鸡蛋的方法如下把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的；技巧 1鸡蛋洗净以后充分晾干，盐不用裹太多，薄薄的一层就可以，多了会咸2 建议腌制30天，盒子上面贴好日期，一定要煮熟了再吃，腌好还是生的3白酒能起到杀菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少；目录方法1比顿煎蛋1将鸡蛋用沸水煮20分钟2盛出鸡蛋，放到一边冷却3把剥好的鸡蛋放到一个消过毒的大罐子里4在炖锅中倒入一半的醋5将热醋浇在鸡蛋上，直到醋把鸡蛋浸没为止6等待冷却方法2。
4、方法是用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
5、所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋；1盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度就是盐水有点咸苦待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食此法腌制咸蛋，简单。
6、把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制7090天即成这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
