鱼香茄子做法如下1先调鱼香碟也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高2用水泡葱姜蒜片，出味后捞出，放糖醋味精调到合适的口味为止注意，水不要过多，根据茄子的量来放一般一。
03 再将锅内的油烧至七分热，把茄条再炸一次，待茄条皮酥脆成金黄色后捞出再控油 04 锅内放油，将葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，加入少量水，鸡精，酱油，糖，醋，盐勾成鱼香味 05。
将茄条放入锅中煸炒 步骤step 10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均然后关火淋少许香油即可装盘 鱼香茄子的成品图 鱼香茄子的烹饪技巧 技巧tips 1这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子2茄子的皮很有营养。
鱼香茄子盖浇饭 主料茄子300g 辅料蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g 鱼香汁儿生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙5ml做法1把所有的调料兑在一起成鱼香汁木耳洗净过滚水焯一。
1把茄子洗净切条2将茄条摆入盘中3锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右4把蒸熟的切条取出5热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀6加入剁椒，小火煸炒7加入少许辣椒酱。
鱼香茄子非油炸的做法步骤 1 茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用2 葱姜蒜切碎泡红辣椒切碎3 取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用4 锅中倒入比平时炒菜稍多点的。
