1看颜色 好的肝颜色有光泽，表面清洁无异味，呈红褐色或淡棕色，光洁滑润，无胆汁无水泡，略有血腥味，切开后肝内无黄色胆汁，无虫体无异物而如果表面有散在红点，血色水泡和丝状花纹的，且呈蓝紫色，灰黄土黄。
挑选猪肝 1先看外表表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝2用手触摸感觉有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝，有的猪肝表面有菜籽大小的白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。
