2揉捻揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可3发酵发酵是最为重要的一个环节目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变4烘焙烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免。
红茶制作方法是萎凋揉捻发酵烘焙复焙1萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可2揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶50年代。
茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的。
