1、1制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感2牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水。
2、制作步骤1牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟葱切丝，芫荽洗净取叶2烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出西湖牛肉羹西湖牛肉羹3把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉。
3、1将腌牛肉片剁碎麦粒状，放进开水锅永至五完善，取下2炒菜锅用中火烤热，下动物油15克，烹绍兴酒，加淡二汤食盐，白胡椒粉，香油和牛肉粒，烧至微沸，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡将炒菜锅端离火口，将搅。
4、3，等所有的原料都煮熟之后，调味盐，鸡精，胡椒粉西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才会更加好喝4，勾芡，用水淀粉来勾芡，汤要勾浓点，这样才符合杭帮菜的风格，勾芡一定要注意的是慢慢的倒入水淀粉，防止。
5、西湖牛肉羹的做法 1牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些2平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片3玉米淀粉＋水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用4锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入。
6、牛肉羹小贴士1 制作牛肉羹之前，牛肉的腌制这一步很重要，只有腌制的时间足够，才能煮出滑嫩的牛肉羹2 牛肉用生抽腌制后，煮时会释放出咸味，基本上是不需要加盐调味了3 腌制好的牛肉加地瓜粉时，要记得。
7、加入姜片h香菇丁，豆腐丁煮开6倒入牛肉末7西湖牛肉羹汤料用水化开，倒入煮开的锅内8煮开后倒入淀粉水，边煮边搅拌9蛋清打散，倒入顺着一个方向搅拌，关火，撒入葱花香菜末10完成。
8、牛肉羹做法如下1牛肉切小片，切薄2姜切两片，并切成丝其他辅料准备好3用花生油盐地瓜粉姜丝将牛肉抓匀放置10分钟左右，入味4热油锅，爆下葱花，加水煮开如果赶时间用热水也可以5将。
9、1先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉生抽老抽陈醋，小苏打很关键用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中2调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟3将牛肉。
10、4起锅烧水，有牛骨高汤最好，水烧开加入一半姜丝鸡精调味煮沸，滑入腌制牛肉轻轻搅散煮2分钟 5来一水淀粉勾芡，适量盐撒把姜丝葱花即可出锅这样一道牛肉羹筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻提。
11、豆腐末倒入锅里面，继续煮2分钟左右之后向锅里面加入食用盐和胡椒粉将鸡蛋清慢慢倒入锅里面，等到锅里面的鸡蛋清凝固了之后再向锅里面撒上一点香菜，淋入适量的芝麻油，一道美味的牛肉羹就做好了。
12、香菇 香菜 蛋清 姜 盐 料酒 香油 淀粉 白胡椒粉 西湖牛肉羹的做法 牛肉剁成小粒，加料酒腌一会儿 香菜香菇姜切末 烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出 锅内重新放水，下入牛肉香菇和姜末 水烧开后略煮。
13、1牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟2高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡3将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花4将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中5高火3分30秒后。
14、牛肉不能用牛肉配排骨，豆腐需要嫩豆腐，辣椒味道更重更浓根据自己的口味注意事项1这道菜有很多种做法2而且少数人在开锅时会加入少量陈醋，增加风味个人觉得很好吃3鸡蛋一定要打硬，锅要慢慢煮最好把锅。
15、西湖牛肉羹的家常做法牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟香菇切末，香菜切末姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒大火滚开立刻关火滤网滤除牛肉冲一下水沥干。
16、1原料内酯豆腐100克牛肉100克香菜2根香菇2个水100毫升蛋清40克白胡椒粉1克2内酯豆腐100g切条3香菜两根切段4香菇2个切末5牛肉100g切丁6将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10。
