选用高档面粉，使油饼蓬松酥脆好吃，高级面粉含有大量的蛋白质和碳水化合物，做出来的油饼很有嚼劲强度，要掌握发酵粉和搅拌水的比例，如果放的太多或多或少，油饼都不会理想第三，炸油饼的时候一定要控油温度，如果油温。
自己在家里做油饼的话，不能像外面商家一样放各种添加剂，所以只能在制作上想办法，让油饼酥脆可口必须要注意以下几点1和面的时候比例控制2和面发面的方法3炸油饼的时候注意控制油温下面分享一下家庭版的制作过程。
7卷好后，把一头压在胚子下面，这样饼胚就做好了8全部饼胚做完，盖上保鲜膜松弛10分钟9将松弛好的饼胚轻轻压开，这时面的延展性比较好，擀开即可摘要用轿子起的面怎么做油饼提问你好很高兴为您。
5等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了温馨提示这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份小苏打一定不要加多，多了会苦，会起反作用鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加。
1将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀揉成面团，放着醒20分钟2将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油猪油和盐接着由两边向内对折，用手压扁然后用。
