1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用。
臭豆腐的制作方法如下1将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块2准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草3将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两。
制作1把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧不用捆2稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用3将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上。
炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出4将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味5这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了。
臭豆腐怎么做 做法一 原料及配方黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g 熟石膏300g 制作过程1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重。
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过结果都是吃到肚子里常用方法有下列三种一油炸这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油蒜泥泡菜二麻辣以香菇。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭。
食材臭豆腐乳4块白酒一汤勺豆腐3块凉开水适量密封盒倒凉开水，豆腐乳放凉开水里搅拌弄碎，放一勺白酒伴均匀把豆腐切成块状，豆腐放进臭豆腐乳水里放冰箱冷藏24小时，冷藏后取出，沥干水分油炸成金黄色葱。
二把豆腐包上，包紧一些，并整理边角三包好的豆腐放在木板上，整齐码好四用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐。
臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的据说卤水里要有大量含蛋白质的物品如发臭的鱼虾蛋肉等才为最好掌握好发酵时间是保证质量。
在制作臭豆腐的时候，需要我们准备好黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g，还需要卤水15kg粗盐100g 熟石膏300g第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子制作方法如下1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成。
3把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中4一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了备注1豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，也会减少油份的吸入2不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧。
臭豆腐做法 做法选豆将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的坏的虫吃的豆子挑出扔掉 泡豆将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子豆子需要泡12个小时。
家常臭豆腐 原料及配方黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g 熟石膏300g 制作过程1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去。
