第三爆炒猪肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太长时间了。
1炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成23毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬2猪肝一定要反复浸泡漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味。
，可以将猪肝切成薄片，用清水加少许盐浸泡20分钟，使血水排出接着，在将猪肝片开水焯水，去除血沫，然后加入料酒和葱姜蒜，腌渍30分钟这样做可以大大减少猪肝产生腥味的可能性，在炒猪肝的时候，可以先放入葱。
1先准备一块猪肝，然后准备适量清水，对猪肝进行清洗在清洗的时候，记得多加入一勺食盐，和两勺料酒，这样猪肝清洗出来，腥味就会降低一部分2清洗干净的猪肝，需要将其切成薄片，尽量切的薄一点然后把猪肝。
二猪肝一定要反复浸泡漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口三猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用1去腥 料酒醋葱姜片 2。
