1、因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物氨基酸维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡；白茶的新鲜味道是它最大的特点4闻完香味后，你需要品尝茶汤的味道不同种类的茶汤味道不同，醇厚或浓烈或宁静大部分新鲜的红茶是醇厚的白茶大多是新鲜的我们可以根据茶汤的味道来判断茶的步骤是看看叶子的；1一般嫩度好的茶叶，符合外形要求“光扁平直”2不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰毛尖银针；1用眼看主要看干茶的形状色泽和匀净度绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好；若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味四品茶味茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味五捏干湿用手指捏一；1观色法新茶颜色鲜绿意明显，旧茶则色泽发暗发黑，绿意明显比新茶差2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正3干湿分变法新茶在。
2、鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好扁形茶如龙井旗花大方要求扁平光滑挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之2；1可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与荡温新茶大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志2可从香气分辨新茶与陈茶随着时间的延牢速长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由。
3、1看从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松陈茶紧缩色暗柔软似受潮状从茶叶叶片看，泡开后新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当但一二年的；2新茶色泽鲜亮，陈茶色泽暗淡陈茶由于在光气热的作用下，会慢慢发生氧化或分解，从而使色泽变的暗淡无光，而茶褐素的增加，会使茶汤变色，失去原有的色泽3新茶香味新鲜浓郁，旧茶香味较淡陈茶在储藏过程中。
4、1一看新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色假茶叶，无上述明显特征，颜色枯；1新茶干脆比较容易断，可以放在手里观察下，如果容易折断而且还可以连碎那么就是新茶，如果不能捏成碎末，不易弄断，那么就是老茶2颜色新茶一般颜色比较鲜绿色，而老茶颜色就比较暗，颜色则偏枯黄3新茶一般；茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握城下四要点一看 从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松陈茶紧缩色暗柔软似受潮状从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸；鉴别方法如下一看新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色假茶叶，无上述明显；辨别新茶和陈茶的方法 1观色法新茶颜色鲜绿意明显，陈茶则色泽发暗发黑，绿意明显比新茶差2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家陈茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正；我们可根据茶汤的滋味来判别茶类5看叶底，将叶底倒入叶底盘中，观察叶底的大小老嫩色泽整碎等其他特征不同的茶叶叶底也有所不同，我们可以根据茶叶叶底分辨茶叶种类，叶底的软硬也能反映出茶叶的加工；3从茶汤的滋味和汤色上辨别 不管那种茶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽这是因为在存储过程中，茶叶中的脂类化合物以及氨基酸维生素等物，有的分解挥发，有的缩合成不容于水的物质，这样可溶于水的有效；无论是绿茶还是红茶，只要它们是春茶，叶子一般会裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜因为夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别2察汤色 茶叶在贮藏过程中，构成。
