通过颜色去判断，一般比较新鲜的羊肉，整个颜色是呈现鲜红色的，而且看起来十分有光泽，呈现出肥瘦相间的状态，如果整个羊肉出现黯淡无光，则说明这个羊肉应该是已经进行冷冻了，并不是很新鲜而且如果整个羊肉的表面呈现比较干。
1看羊肉的颜色在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉。
第一种羊上脑 “羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于。
挑选的话有以下三个步骤一看颜色绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味 二肉上未去净的羊毛形状绵羊肉。
1，新鲜羊肉必须摸上去手感黏糊糊，这是新鲜宰杀的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜各位消费者可以尝试一下在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，都可以贴到羊肉上去，如果不掉下来，就。
新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀如果羊肉肉色发暗发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细。
1 看颜色 羊肉的正常颜色应该是红色和白色 ，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色，羊肉呈浅红色 ，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀 以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红。
1新鲜羊肉摸上去手感略黏，黏的羊肉质感说明了这羊肉没有打过水或者不新鲜在购买羊肉的时候用手摸一下，或者随身带着的小纸条，纸条贴到羊肉上，如果不掉下来，就说明羊肉是比较新鲜的2带骨的羊肉，要观察羊骨的。
1观肉色选新鲜羊肉优质羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色不新鲜的羊肉色暗变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色2试手感选新鲜羊肉新鲜的羊肉质坚而细有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或。
1看外观新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能 比较久2看肉的致密度如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。
看颜色看看肉的颜色新鲜羊肉的颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪也是洁白色或者略微的淡黄色，因为羊肉的品种有差异，脂肪的颜色也有细微差别如果肉质呈深红色或者颜色暗淡，肉质偏白的多半是注水羊肉，颜色暗红。
1看颜色肉质成鲜红为品质好的羊肉，如肉质发白的为注水羊肉，颜色暗红的为时间久不新鲜的羊肉 2纹理新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 3闻具有。
其实羊肉挑选的方法和挑选猪肉以及牛肉都是一样的，因为选择羊肉的过程中，就是要避免选择到灌水肉一定要学会去观察羊肉的颜色，因为很多的羊肉颜色基本上都是鲜红的新鲜的羊肉不会出现干枯的现象，如果肉质比较坚硬的。
1看颜色和弹性看颜色和弹性买肉的时候我们可以用手去摁一下，一定要选择肉质紧实，很q弹的羊肉，而且，如果是新鲜的羊肉一定不会粘手2要看羊肉的色泽要看羊肉的色泽，正常的肉是鲜红色的，如果出现黄褐色。
如何挑选好的羊肉1观肉色选新鲜羊肉优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色不新鲜的羊肉色暗变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色2试手感选新鲜羊肉新鲜的羊肉质坚而细有弹性，指压出的凹陷。
而在肉质就更加柔嫩，口感更好挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。
，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好2对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉，新鲜羊肉肌肉结构。
