1、闽菜由福州市闽南地区闽西三个地方菜所构成福州菜清鲜清新，偏于酸甜，注重调汤，灵活运用红糟作调料，如炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以传统式名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海。
2、他是福州长乐漳港的一道著名菜系，属于闽菜，，要将新鲜的海蚌洗干净，切成薄片，放入水中汆八成熟，然后捞出倒入一碗沸鸡汤中，这样就做好了。
3、在实践中，有炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等名肴最负盛名闽南菜除新鲜淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称最常用的作料有辣椒酱沙茶。
4、和醇荤香不腻精细典雅等特色在烹调技艺上，最突出的特点有四个一是善于调汤，以汤保味有“重汤”“无汤不行”“一汤 闽菜著名的风味菜点有佛跳墙鸡汤余海蚌淡糟香螺片沙奈焖鸭。
5、福州西湖大酒店安泰楼的鸡汤氽海蚌相当有名海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳“鸡汤氽海蚌”是以鲜海蚌尖为主料海蚌质细嫩，氽时水温。
6、闽菜由福州闽南闽西三个地方菜所组成福州菜清鲜清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等最为。
7、如“淡糟香螺片”“醉糟鸡”“红烧兔”“茄汁烧鹧鸪”“糟汁氽海蚌”等，以清鲜和醇劳香不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格其四烹调细腻，丰富多彩 闽菜烹调方法多样，不仅熘焖氽。
8、淡，特别讲究汤的制作，其汤路之广种类之多，味道之妙，可谓一大特色，素有quot一汤十变quot之称其主要名菜有quot醉糟鸡quotquot糟汁川海蚌quotquot桔味加力鱼quotquot佛跳墙quotquot炒西施舌quotquot东壁龙珠quotquot爆炒地猴quot等数百种。
9、在实践中，有炝糟拉糟煎糟醉糟爆糟等十多种，尤以“淡糟炒香螺片”“醉糟鸡”“糟汁汆海蚌”等名肴最负盛名闽南菜除新鲜淡爽的特色外，还以讲究作料，善用甜辣著称最常用的作料有辣椒酱沙茶酱芥末酱桔。
10、如“淡糟香螺片”“醉糟鸡”“红烧兔”“茄汁烧鹧鸪”“糟汁氽海蚌”等，以甜润和醇劳香不油腻等口味特点为中心，在南方菜系中独具一格闽菜除特色菜“佛跳墙”外，也有心灵鸡汤氽海蚌八宝红鲟饭。
11、5 淡糟香螺片 闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展质脆鲜爽。
12、2鸡汤氽海蚌属闽菜 ，使用漳港海蚌鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味3淡糟香螺片福州市特色传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着。
13、还有鸡汤氽海蚌，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成其口感饱满回味悠长淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
14、如quot淡糟香螺片quotquot醉糟鸡quotquot红烧兔quotquot茄汁烧鹧鸪quotquot糟汁氽海蚌quot等，以清鲜和醇劳香不腻等风味特色为中心，在南方菜系中独具一格 其四，烹调细腻，丰富多彩 闽菜烹调方法多样，不仅熘焖氽等独具特色，还擅长炒。
15、鸡汤汆海蚌 上过国宴的ldquo鸡汤汆海蚌rdquo就是一道高汤汆出的闽菜佳肴ldquo西施舌rdquo长乐漳港海蚌与高汤完美结合，那鲜美浓香的味道让人难以忘怀淡糟香螺片 淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜。
