色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等按香菇品种不同，质量要求也有差异2花菇菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇其色泽黄褐而，菌伞厚实，边。
检查菌柄和菌托 除了菌盖之外，蘑菇的菌柄和菌托也是鉴别蘑菇真假的重点菌柄应该完整，表面光滑，没有破损和变色，而菌托则应该与菌柄贴合，没有明显的脱离痕迹闻一闻气味 如果你不确定一个蘑菇是不是真的，可以闻一闻。
1平菇新鲜的平菇菌盖水灵，边缘向内卷菌褶紧实明显，没有开裂直径在5cm左右，闻起来没有酸味2杏鲍菇新鲜的杏鲍菇表面有光泽，肉质肥厚，菌柄色泽洁白杏鲍菇直径以23厘米为佳，公认的长度为1215cm，闻。
看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即。
红菇辨别真假方法 1装红菇的袋子打开后，凑近闻一闻红菇的气味，野生红菇的气味香而不刺鼻2接着拿一颗红菇出来，看看伞盖顶部正中央，野生红菇为暗红色，比伞盖四周的颜色略深一些，并有横皱纹3再捏一捏。
1看看蘑菇褶的颜色和形状红菇的菇褶较厚，颜色略呈银灰色，部分地区的红菇略呈黄色2捏红菇的柄红菇的菌柄是实心的，用手捏起来很硬，没有空心的感觉3看菌盖的颜色菌盖中间部分为暗红色或暗紫色，但周围。
1猴头菇子实体圆而厚，菌盖生有须刺，名为猴头菌丝体新鲜时为白色，干燥后由浅黄至浅褐色，猴头菇以野生的为最佳，野生猴头菇多产于大山林中的荫蔽处现在通过人工栽培获得的假猴头菇，体大完整茸毛齐全色泽金。
二是闻气味毒菌往往有辛辣恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味三是变色试验用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色四是牛奶试验将少量鲜牛奶。
杏鲍菇菌丝是纯白色的，白灵菇菌丝较杏鲍菇菌丝稍浅些如在菌种管或菌种瓶中出现其他颜色的菌丝或孢子绿色黄色黑色等，则说明菌种不纯，被杂菌污染不能使用如果在接菌时发现菌种有异味也说明菌种被杂菌污染。
辨别新鲜香菇好坏的技巧1看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。
3颜色因为红菇本身就含有天然的红色素在里面，所以当它遇水之后，肯定会变红的，真正的红菇遇水之后的颜色是粉红，并且有淡淡的蘑菇清香而假红菇就有明显的染料味道所以大家可以着重于这一点来识别真假红菇。
2味道正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵的菇口感略有渣 3菇杆正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞 4菌褶注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色。
3看菌盖的颜色，菌盖的中间部分呈现深红或者暗紫色，但四周的颜色与中间部分相比颜色较浅4浸泡后看水中的颜色，红菇本身也会褪色，呈现玫红色颜色在散开的过程中比较的缓慢，不均匀而染过的菌类会迅速变红。
菌菇水真假辨别1正面正品瓶身颜色偏嫩绿色，印刷字体纤细，颜色较淡假货瓶身颜色偏军绿色很深，印刷字体很粗，浓墨重彩2瓶盖正品内盖有一条竖线，边缘平整假货内盖凸起，边缘有棱角，工艺不精菌菇水真假。
1看包装 悦木之源菌菇水的正品的绿色盒身是墨绿色的，高端大气上档次，而假货则是嫩绿色的，仔细看还有点不均匀，对比一看非常明显2看logo 正品正品菌菇水logo上有很多白色的空杂区别，而假货则粗糙许多，几乎都。
