将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又。
2泥鳅去肠脏后洗净，放入沸水中氽烫，3分钟后捞出沥干3锅内加油烧热，加入蒜头京葱姜片煸炒4出香后，再倒入泥鳅翻炒至变色5加入山药和水，大火煮沸10分钟，再改用小火继续煲煮30分钟6待汤浓。
出锅撒上香菜即可很多人喜欢吃泥鳅，我最喜欢红烧的做法我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳它“补中止泄”，泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类。
待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质脂肪钙磷及维生素等。
经过这样处理的泥鳅，不仅没了土腥味，还保留了泥鳅的营养，并且泥鳅吃起来还鲜嫩，又香又好吃，大家在做泥鳅的时候不妨试试，特别有效做泥鳅前可以用剪刀剪掉头和内脏，也可以不去，只要保证泥鳅把脏东西吐出来就可以。
1锅中勺半锅水，将洗净的泥鳅如果，烫煮表面出香白膜2然后翻动一下，捞出泥鳅冲洗干净待用，木耳温水泡发洗净3豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用，锅中少许油烧热4放入葱姜爆香，加入适量的高汤。
