1将笋干浸泡在温水中把要煮的笋干用温水泡一两天，然后继续在锅里煮两个小时左右，再用冷水泡两三天浸泡过程中，必须经常换水否则，笋干可能会变质，在水中变酸在这种情况下，浸泡过的笋干不能用来炒菜一般泡；新鲜竹笋的吃法1 食材 竹笋 400克 盐 2克 辣椒油 10毫升 醋 10毫升 白糖 4克 芝麻油 10毫升 热炒仙露 10毫升 方法步骤 竹笋把皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉竹笋用刀剖开后，切成3厘米的；竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重不泡水会使人接触到有毒物质氰化氢长期服用就会对人体造成损害泡十几分钟即可；水烧开后自然放凉，倒入密封的容器里面，加适量盐，密封1周左右差不多就成酸水了如果觉得太久，可以直接往水里倒白醋适量，或者用鲜榨柠檬汁也可以，更健康酸水成功后，就可以把新鲜的竹笋直接放进有酸水的容器里面。
生竹笋用水焯下水就可以吃了新鲜冬笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味；新鲜的竹笋把它先切成段或者切成条条，然后用盐水泡一泡晾干之后再把它用花椒水调料水装在密封的瓶子里面倒上白醋泡上三天即可；泡竹笋的做法 新鲜竹笋去壳洗净，用水煮510分钟，起锅，用水漂一天，待用开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果 竹笋初加工后，放入制作好的水中 头上加少许，盐巴，白酒，放置一星期后即可；1鲜竹笋焯水后需要浸泡八个小时新鲜的竹笋去除表皮和两端比较老的部分，放入水中焯过水之后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短2为什么需要泡水短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大约八个小时左右。
方法2新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖方法3刚砍下来的话要先切成片，再放再；1准备食材新鲜竹笋干辣椒姜花椒蒜草果2新鲜竹笋去壳洗净，用水煮510分钟，起锅，用水漂一天，待用3锅中烧开水，放入干椒花椒适量盐巴，待水凉后放入姜蒜草果4竹笋初加工后，放入；想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地帮助去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味 2用。
在腌制的时候，其实过程是很简单的，下面就让我来具体给你说一说，如何做出地道的广西泡酸笋吧按照我的方法去制作出来的酸笋，放上几年也不会坏，而且泡水不会生花随便取上一两块，用来炒菜的话，酸爽又开胃，非常；鲜竹笋泡水30分钟即可新鲜的竹笋泡水的时间并不需要多久，一般在30分钟左右就可以了，需要注意的是，尤其是竹笋的底部需要进行泡水，在泡水的时候一定要将竹笋的底部全部放入到水中才能开始算30分钟新鲜竹笋若是少量的话。
干竹笋如何泡发 干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要12周所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式方法1先用温水浸泡一二天，记住是用温水再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天；1将竹笋去壳处理，并洗净待用2开水放入干椒花椒，待水凉后放入姜蒜和草果3竹笋初加工后，放入制作好的水中4这样一来等密封起来泡上一星期以后，即可食用；鲜竹笋一般泡水半小时至一小时左右即可，不需要泡太长时间泡水的时候需要将竹笋全部放进水中，如果底部不进行浸泡或者浸泡比较少的话，容易出现变苦纤维化加剧等现象，导致竹笋的口感和口味下降鲜竹笋泡水几天才能吃 鲜。
新鲜竹笋买回来泡水后再吃是为了去除涩味，可以加盐水浸泡510分钟竹笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开510分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根。
