一 强制预冷，也称强制通风预冷方式将果蔬箱按照特定的要求摆放在一个密闭的空间内，用风机强制循环冷风在包装箱两侧产生压力差冷风从包装箱内通过，将包装箱内的果蔬热量带走来达到冷却果蔬的目的二冷水预冷方式冷。
1冰箱保存这种方法最为简单也最为方便，冰箱的冷藏区能使大白菜保色保鲜，保持原汁原味，只是空间有限，而大白菜个头一般比较庞大，放入后就影响其他食物的放置了2阳台储存前先要晾晒如果在阳台上储存大白菜，最好。
1冰箱保存 这种方法最为简单也最为方便，冰箱的冷藏区能使大白菜保色保鲜，保持原汁原味，只是一般的家用冰箱空间有限，放入一个大白菜之后就已经占据了很大的空间，其他的蔬菜就比较难放进去了2塑料袋保存法 如果大。
1晾晒贮存法白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒45天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，一定要将烂页摘掉。
如果是整颗的白菜来不及当天食用，我们可以在白菜外面套上一个保鲜袋，放于通风阴凉的地方，常温下放一周是没问题的如果是切开后的白菜，我们可以用保鲜膜包裹好，再放入冰箱的冷藏室，因为白菜叶片大，水份会流失得很快。
1通风保存，保存大白菜的方法有很多，如果想短期内保存大白菜的话，那么可以选择把它放到通风处进行保存，一般这种方式可以保存两三天是没有任何问题的2把大白菜的脏物质大概去除后，喷洒上一些水，然后放在室内通风处。
2晒一晒不管你是对哪种白菜进行保存，白菜在保存之前，我们都最好先给它晒一晒在晒白菜的时候，不是放到太阳底下直晒哦，而是放到通风的地方给他吹上几天，把白菜表面水分吹干即可3包裹保鲜膜最好在白菜的。
直接把大白菜摆在缸里，一层白菜放一层盐巴，用木板压住就可以所以，农村里大白菜大量保存一般在北方才会有，用地窖保存可以长时间保鲜，如果做成酸菜那就更方便了，保存时间可以更长。
1干菜放入保鲜盒或密封罐，隔绝空气放阴凉处存放即可，约可保存半年2 冷冻保存若家中无现成保鲜盒或密封罐，亦可将干菜放入塑胶袋内绑紧，置于冷冻库，约可放置半年3 冷水泡发去盐分因为干菜都是放置在外头晒干。
1第一种方法采取最古老的方式储存窖存最早之前没有冷库的时候，商贩会挖一个大地窖储存白菜现在如果在农村住的话，可以在院子里的墙背阴处挖一个1米深的大坑做地窖，当室外温度降到零度以下时，把大白菜放入到。
装框储存最好分批，顺着冷库送风方向排成长方形每次按库容量的15，预留一定的空间，防止气温升高，影响菜品为了使白菜更好的保鲜，不流失水份，需在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜2注意事项 将大白菜贮存好后。
2冷藏保存 如果是已经切开的大白擦最好是放在冰箱冷藏保存，因为白菜叶子大，水分流失快，故切过的大白菜需要用保鲜膜包裹，再放进蔬果冷藏室，约能保存1周因为白菜采收后，菜心仍会持续生长，建议可以先用菜刀在菜心的。
说起贮藏白菜，我相信有很多朋友都会贮藏，，大多数朋友都是把白菜放在冰箱里冷藏，总认为贮藏的时间长了，这样贮藏的白菜，虽然不失水，但味道很差储藏白菜时，教你两种方法，让白菜的根部沾上白醋，包上保鲜膜。
装框储存最好分批，顺着冷库送风方向排成长方形每次按库容量的15，预留一定的空间，防止气温升高，影响菜品为了使白菜更好的保鲜，不流失水份，需在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜2注意事项将大白菜贮存好后。
如果没有冰箱的话就在太阳底下暴晒几天，晒干水分外面的一层皮干吐了的话就会封住里面保湿，然后再放到通风阴凉处就可以过一个冬天没问题了，我们老家就是这样，出去白菜和包菜的。
