做法1将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条2将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分3将葱姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块；方法一食用碱腌制法 将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起；4把姜渣和蒜渣过滤后，倒入牛肉盆中5加入适量的盐6来少许的糖 7放入少许的味极鲜8加入适量的花雕酒 9放入少许的老抽10加入五香粉 11拌匀12装入保鲜盒内，放入冰箱冷藏腌制一周13腌好后；1制作风干牛肉的主材应选新鲜的黄牛牛腱子肉，肉质硬度适中，纹路规则，比较适合2清洗牛肉干净，并用刀顺着纹路切条最好大小薄厚切得均匀些好晾干3将所有切成条的牛肉放入容器内，加入洋葱姜黑胡椒粉花椒粉。
步骤 1 把牛腱子肉切成大约5cm30cm左右的大长条没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干，切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是为了挂起来风干步骤 2 穿好线的牛肉条需要先在室内挂；1将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条便于晾干盐葱姜糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制212小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约；在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法，在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉；自制风干牛肉干的做法如下用料牛肉1000g姜适量葱适量料酒适量耗油适量盐适量生抽适量1要购买原材料制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉牛脚部位的肉，不包括屁股那儿，这个部位的肉质硬度；制作流程牛肉切成2厘米粗长条冲去水，用配料腌牛肉料腌牛肉酱料腌制盐倒入牛肉中腌制12小时2姜腌好的牛肉挂在风干架上风干3天3将风干的牛肉上笼蒸30分钟4上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之。
1牛肉10斤花椒10g无碘盐150g 2将牛肉切成七八公分左右的条状 2将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天 3两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的；2用热水浸煮，撇去浮沫，沥干3倒入电饭煲中，加花椒，大料，姜，糖，干辣椒，盐，料酒，酱油后蒸4蒸好后，再按情况添加适当调料，葱，蒸干即可小提示 喜欢更有嚼劲可以将牛肉风干自制牛肉干做法三。
1将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条盐葱姜糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制212小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%；1把牛腱子肉切成大约5cm30cm左右的大长条没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干，切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是为了挂起来风干2穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天；1将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条盐葱姜糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制212小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用内蒙古地区空气干燥，风干时间。
做法1将牦牛腿肉洗干净，沥干水改刀成玉米棒子大小的长条2将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉3再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀4倒花椒面和辣椒面在2中。
