窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理；最常见的瘦肉炒嫩的方法1瘦肉根据喜好切均匀的片条丝，加入少许盐味精少量糖鸡蛋清或湿生粉抓匀腌好2把锅烧热，倒入适量的油根据你的肉多少选择加油的量，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉。
如果你愿意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打后再来切，，切丝的时侯要注意下纹理，横着纹路来切更嫩事实上，如果买的原料够嫩的话，直接切就好了，不用特别处理的三增加水分 肉丝切好后，再来是腌制，一般我；如何才能做到鲜嫩滑口只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将。
放入生抽蚝油生粉食用油糖炒瘦肉不会硬瘦肉250克蚝油2勺生抽2勺糖1小勺食用油1勺生粉1勺葱1小把水半小碗二方法步骤 1将瘦肉洗干净，放入生抽蚝油生粉食用油糖搅拌均匀，腌制；按我们以往的经验，在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味十年坤沙老酒 我们的做饭，都是农村家里很原始很传统的做法，没有餐厅大厨做得那么好看，但味道。
1蒜苔夏天很畅销，我们家也喜欢吃，今天就来做个蒜苔炒肉把蒜苔的头尾切掉，然后清洗干净，接着切成小段2下面把葱切成葱花，把姜切成姜丝，然后再准备一块猪瘦肉把猪肉洗干净切好之后，就准备来做最关键的1；导语炒瘦肉，总是发硬怎么办教您正确做法，软嫩不柴，又香又入味 最近猪肉降价了，我们又能开心地吃肉了，只是现在正处夏季，不适合吃得太油腻，那么我们想吃肉了可以用瘦肉炒着吃，不肥不油，还特别下饭，做成蒜苔。
而好吃的炒瘦肉，不仅要软嫩，还要带着香气，必须符合这些特点，才算是做好了，那么炒瘦肉怎么做才香嫩有人炒瘦肉总是不好吃，可能第一步就做错了，一些朋友习惯将瘦肉切好，然后直接倒进热锅里炒，炒到表面变色后；3淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
猪瘦肉炒的滑嫩Q弹越嚼越香，需要炒前腌制配料得当宽油中小火炒才能软嫩而不干硬猪肉炒好后可配青椒蒜苔芹菜莲菜等等，猪肉可切成片，也可切成丝，与菜同炒可得青椒肉丝，蒜苔肉丝，芹菜肉丝，莲菜肉丝等用生抽加胡椒。
3瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好4瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽几滴老抽少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性；而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩。
这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉一定要多放一点油，这样不会焦；一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。
然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅。
