1、1做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到碗里2接下来我们往五花肉中加上适量的生抽料酒少许蚝油1个蛋清，再加上一点点食用油，把五花。
2、1先把净瘦肉清洗干净，先切成大小相近的块，再切成厚薄均匀的肉片把肉片放入盆里，加上1个鸡蛋清一小勺生抽少许食盐一小勺花椒面一小勺料酒抓匀，再加上少许植物油抓匀，加上一小勺芡粉抓匀，腌制10分。
3、在炒肉之前，记得把肉腌制一下，这样在炒的时候，不仅能更鲜香入味，还可以让肉变的更鲜嫩可口，不要因为麻烦就省略腌肉这个一步哦具体步骤把洗干净的肉按照刚才我说的切肉方法切好，切好后装在碗中，接着在碗中加。
4、2做这种小炒肉的时候，一定要选择肥瘦相间的五花肉，炒出来才更够味更好吃把五花肉清洗干净之后，切成薄片，放到碗里3接下来往五花肉中加上适量的生抽料酒少许蚝油1个蛋清，再加上一点点食用油，把五花肉抓。
5、二翻炒前要先去腥 不论是小肉，或是肉片，在煎制前要有一个基本去腥的一个过程，那样炒出来的肉才会鲜美不腥假如肉较为新鲜的，仅需加入少量白胡椒粉少许米酒适当姜蒜丝，不断抓捏多次，就可起到一定的去腥。
6、一个技巧，那就是热锅冷油下肉， 将肉炒到断生之后捞出来，之后再炒制其它配菜，等炒得差不多之后，咱们将肉回锅配合翻炒，再搁点调味料入味，这样菜品才能美味，千万不能直接混着炒，否则肉很容易就会炒老以上。
7、技巧1关于炒肉的技巧，其实主要的也不是很多，所以只要来具体了解一下就可以了其中比较重要的就是将肉进行腌制，因为只有将肉腌好之后，才能保证制作出来的炒肉，味道会更香更嫩，用来腌制的辅助材料也是比较。
8、1切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧，有“横切牛羊，斜切猪”的说法推荐切炒的肉片厚度都在23mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉2最好放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉。
9、像做青椒炒肉的话，就很有必要这么做3炒肉 在炒肉的时候，最好是在热锅冷油的情况下把肉丢入锅内，这样才不易粘锅，而且要等所有肉都炒至断生时再加其他的配料，这样炒炒出来的肉就绝对嫩滑又入味了。
10、其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾 第一切肉一般很多朋友们。
11、炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下1先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲2加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色3再加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不。
12、炒菜的时候，不管是瘦肉还是肥肉，多少放点肉在菜里，不仅增加营养，而且吃起来菜也会更香哦炒瘦肉的时候，很多朋友不知道怎么炒，炒出来不仅肉特别的柴，不入味，还会有腥味也有的朋友会放淀粉，有的会放蛋清，其实。
13、下面我就结合蒜苔炒肉丝这道菜给大家分享正确的炒肉方法，炒肉，直接下锅是大错教你正确做法，炒啥肉都鲜嫩入味，超好吃感兴趣的朋友，大家一起来看看吧蒜苔炒肉丝我们需要准备的食材蒜苔猪肉黄豆酱 第一。
14、需要提前腌制肉，要注意腌制肉的时间，一定要用大火爆炒，需要在肉中放入葱姜蒜，炒肉的时候，一定要注意正确的方式，这样制作出来的肉口感比较嫩，是比较入味的。
15、只要掌握这2窍门，炒肉鲜嫩入味，特别香下面我就把它们结合炒肉的具体做法分享给你们，让你们可以清楚地理解，一起来看看吧蒜苔炒肉我们需要准备的食材蒜苔里脊肉鸡蛋姜 第一步准备适量的猪肉，肉最好。
16、猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香具体做法如下需要提前准备好的材料包括猪肉 500g黑木耳 100g食盐 适量生抽 适量淀粉 适量调和油 适量1第一步将猪肉洗净切片。
