1一般腌制风干鱼要放的调料有酱油，料酒，五香粉，辣椒酱，耗油，白糖2风干又叫甜晒3风干的技巧是在通风好的条件下避开阳光直射快速风干或阴干让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了；自制风干鱼 材料鱼，花椒盐 做法1将鱼处理干净后，把鱼腹部一剖两半，不要切断骨头，背部保持相连2将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐3将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制2个小时后。
风干鱼可以用十三香和细盐来腌制，此法不但省去了准备各种复杂调料，而且味道还香，以下是制作的具体步骤所需工具草鱼一条，十三香，细盐1准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净2把草鱼的鱼鳃抠出来；腌制风干鱼是这样做的先将整条鱼去掉鱼鳞和内脏，然后清洗干净在鱼的内外表面均匀涂抹盐花椒粒和姜丝，然后腌制5天，就可以悬挂在通风透气处晾干。
制作风干鱼要选用新鲜的鱼这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳新鲜鱼去鳞鳃内脏，洗净，片开，整条加盐料酒葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%；风干鱼在很多海鲜店实际上都能够选购，很多朋友喜欢风干鱼除开非常容易存储和便捷带上以外，其具备的鲜香也是不逊于新鲜淡水鱼的纯正风干鱼的腌渍方式实际上也是有很多种多样的，要想原生态的味儿能够清除干净原材料以后立即。
1草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分2盐花椒八角桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉3炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末4将腌料均匀涂抹在鱼上；注意了，最重要的在此高度白酒3制作方法将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制610小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处。
风干鱼的制作过程如下1将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开2加入料酒烧烤汁蚝油老抽白糖胡椒粉香油腌制，将腌好的鲅鱼风干3将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可；2将鱼洗干净，并除去内脏3腌制，腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度4风干34天，就可冷冻保存5风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史，主要是指把鱼经过某种方法加工。
把腌制的水倒出来再撒一层盐，放一天水4花椒丁香八角放入锅中炒香炒干等待备用5然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料6用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可；第一步挑选新鲜的鱼挑选新鲜鱼的标准是鱼身完整无破肚鱼肉坚挺鱼身用手压有弹性第二步加工将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏腮，用海水冲洗干净控干水分第三步腌制腌制时盐度要控制在。
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了这样晒的鱼咸鲜适中口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代；八角 1个 桂皮 1段 白酒最好55度以上 适量 自制腊鱼风干鱼的做法 草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上先用酒闷再腌制，会更。
1将鱼开膛破肚，清洗干净2炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉，在鱼身上涂抹均匀3均匀涂抹后，悬挂通风处，楼道阳台走廊都可以4一星期就可以了，挂个2星期肉体干硬了，就可以食用5这样做的风干鱼太好。
